[发明专利]一种白切鹅肉及其加工方法

摘要

本发明涉及一种白切鹅肉及其加工方法，属于食品技术领域。本发明提供了一种无腥臊味的红烧白切鹅肉，本发明白切鹅肉，细腻爽口，口感纯正。本发明为人们提供了一种营养美味食品。

主权项

一种白切鹅肉，其特征在于，按以下方法制备：第一步 鹅1只，约2000g，洗净；第二步 锅内放水，烧开，将鹅肉置于其中，加料酒50ml，花椒20g，姜15g，烧开，取出鹅，洗净浮沫；第三步 另起锅，加水，以没过鹅为原则，葱30‑50g，姜40‑80g，八角6‑20g，香叶3‑6g，花椒8‑15g，小茴香2‑5g，白糖30‑40g，大蒜10‑20瓣，料酒15‑30ml，白醋10‑15g，酸梅100‑150克，山楂20‑30g，干辣椒5‑10g，小火加热；第四步 另准备一盆冰水，煮鹅肉的过程中，每隔15分钟，将鹅取出置于冰水中，翻动，并冷浸至鹅肉为冰水温度，然后再放回汤锅中继续小火加热；如此反复4‑6次操作，至鹅肉熟透，捞出放在案板上，摊凉后切件；第五步 准备蘸料：葱、姜、蒜各取10g，全部捣成茸，加入适量的盐、糖，再用滚花椒油浇在上面，拌成酱汁。