[发明专利]一种发酵剂及其用于制备发酵面条的应用在审
| 申请号： | 201610471423.0 | 申请日： | 2016-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN106072458A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 张斌社 | 申请（专利权）人： | 张斌社 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L7/109;A23L7/104 |
| 代理公司： | 西安恒泰知识产权代理事务所 61216 | 代理人： | 孙雅静 |
| 地址： | 715100 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵剂及其用于制备发酵面条的应用，该发酵剂使用的发酵菌种为乳酸菌和酵母菌；所述的乳酸菌与酵母菌的数量比为1:1～10，将发酵剂与面粉按照0.3～0.5:1的质量比混合后加水和面，和好的面团进行醒发使面团的pH值为5～7；醒发好的面团制成面条，面条依次经沸水煮制、拌入适量的食用油进行蒸制，蒸制后的面条冷却后经无菌包装在常温下储存。制作发酵剂的过程保留了自然发酵的传统工艺，同时在制作发酵面条的过程中发现，通过乳酸菌与酵母菌两者的配合制作的发酵剂进行发酵面条的制作，实现了对面条中蜡样芽胞杆菌的杀灭或抑制，可将本发酵面条在无菌包装下常温储存9天以上，对于形成产品进行售卖有着重要的意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵剂 及其 用于 制备 发酵 面条 应用 | ||
【主权项】：
一种发酵剂，其特征在于，该发酵剂使用的发酵菌种为乳酸菌和酵母菌。
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