[发明专利]一种核桃燕麦粉及其生产方法

摘要

本发明公开了一种核桃燕麦粉及其生产方法，包括如下步骤：1)选料；2)脱皮；3)核桃种皮处理；4)干燥；5)冷榨核桃油；6)制备燕麦粒；7)超微粉碎：将步骤2)得到的核桃种皮粉末、步骤5)得到的核桃饼和步骤6)得到燕麦干粒混合，用高速气流粉碎机粉碎，粉碎成超微核桃燕麦粉；8)真空充氮包装：对得到的超微核桃燕麦粉进行真空充氮包装。本发明得到的核桃燕麦粉，保存期限长，不用外加脱氧剂袋，不用添加抗坏血酸钠、焦硫酸钠、磷酸氢二钠等稳定剂，也不用添加麦芽糊精、功能性低聚糖等分散剂以及卵磷脂、硬脂酰乳酸钠等乳化剂，在对于燕麦的处理上，粒径也不用更小，就能达到理想的冲调状态和口感。

主权项

一种核桃燕麦粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选料：挑选饱满的、无虫蛀、无霉变、不溢油的核桃仁，除去核桃壳及其杂质；2)脱皮：将核桃仁用含有0.1％CaCl₂和0.5％NaOH的复合碱液浸泡3min，浸泡温度60‑63℃，复合碱液的用量为核桃仁重量的4倍，浸泡后用小流量清水喷淋，然后放入蒸汽爆破罐，爆破压力3.0‑3.5Mpa，保压时间维持在150‑200s进行脱皮，分离核桃仁、核桃种皮；3)核桃种皮处理：将步骤2)得到的核桃种皮，加入纯净水，调整pH6.5‑7.0，按体积百分比为10‑15％接入培养成熟的乳酸菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35‑37℃，发酵时间3‑4h，然后灭活，干燥得粉末；4)干燥：沥干核桃仁的水分，进行真空干燥；5)冷榨核桃油：用双螺杆冷榨机压榨干燥破碎后的核桃仁，采用二次冷榨，保持核桃出料温度小于70℃，过滤压榨毛油，得核桃饼；6)制备燕麦粒：取皮燕麦原粮，清理除杂，沸腾去石，撞击脱壳，谷糙分离，精选，得到原麦粒，在压力为0.45MPa的条件下，湿热蒸汽处理45min，得到预糊化后的燕麦粒；制备燕麦干粒：将预糊化后的燕麦粒，进行四段梯度低温烘干，第一段为100℃，第二段为115℃，第三段为90℃，第四段为50℃，每段的时间均为12min，烘干至含水率≤4.0％，得到燕麦干粒；7)超微粉碎：将步骤2)得到的核桃种皮粉末、步骤5)得到的核桃饼和步骤6)得到燕麦干粒混合，用高速气流粉碎机粉碎，粉碎成超微核桃燕麦粉；8)真空充氮包装：对得到的超微核桃燕麦粉进行真空充氮包装。