[发明专利]一种红烧带鱼的产业化制作方法

摘要

本发明属于肉制品加工技术领域，特别涉及一种红烧带鱼的产业化制作方法，选择带鱼，处理干净后切段；将切段后的带鱼放入容器中，加盐腌制，再放入营养浆液中，使其表面被营养浆液包裹，将其油炸，加入料酒、酱油、生抽和醋，继续油炸，向油炸的锅中加水，中火焖煮后，加入辅料继续中火焖煮，停火后，立即加入蜂蜜，经搅拌、冷却后，加入香油，搅拌均匀，分离鱼段和汤汁；将汤汁与红烧汁混合均匀后，再加入鱼段，经速冻后，包装，保藏，即得红烧肉，本发明的红烧带鱼具有较高的营养价值，同时具有降低胆固醇、保肝保胃之效。

主权项

一种红烧带鱼的产业化制作方法，其特征在于，制作方法，包括以下步骤：(1)肉前处理：选择带鱼，处理干净后切段；(2)腌制：将切段后的带鱼放入容器中，加盐腌制10‑15min，加盐量为带鱼用量5‑9％，然后将带鱼放入营养浆液中，使其表面被营养浆液包裹，其中营养浆液由以下重量份配比组成：鸡蛋3‑7份、玉米粉1‑5份、豆面1‑5份、水2‑6份；(3)油炸：将腌制处理后的带鱼进行油炸1min以上，再加入料酒、酱油、生抽、醋，继续油炸1min以上，油炸温度为160‑170℃；(4)烧煮：向油炸的锅中加水，中火焖煮5‑10min后，再加入辅料，所述辅料由葱、生姜、蒜、八角、香叶、无花果、香瓜、辣椒、芝麻组成，继续中火焖煮5‑10min，停火后，立即加入蜂蜜，搅拌均匀，自然冷却，加入香油，搅拌均匀，分离鱼段和汤汁；(5)将汤汁与红烧汁按质量比为(2‑4):1混合均匀，即得红烧肉汁，再加入步骤(4)所得的鱼段，经速冻后，包装，保藏，即得红烧肉。