[发明专利]一种红烧肉的产业化制作方法在审
| 申请号： | 201610472488.7 | 申请日： | 2016-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN106107577A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 胡美忠;夏德兴;宁凯林;牟朝沛;王小清;蒋宇;郁建生;邬小兰 | 申请（专利权）人： | 贵州梵净山农业高科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙) 52110 | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 554100 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红烧肉的产业化制作方法；将切块的五花肉表面涂抹豆腐乳后进行油炸，向油炸后的五花肉中加入腌制剂，搅拌均匀，将腌制后的五花肉与番茄、苹果、三七、八角混合，加水烧煮40‑50min，冷却，取肉沥干，获得肉和汤汁；向汤汁中加入红烧汁，加热至沸腾，冷却后，获得红烧肉汁；将所得的红烧肉汁与肉混合均匀，然后用海藻酸钠包被，再将其用食品级塑料袋包装后，即得红烧肉，保藏；本发明制备的红烧肉味道鲜美、肉质肥嫩，具有清热解毒、开胃健脾之效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红烧肉 产业化 制作方法 | ||
【主权项】：
一种红烧肉的产业化制作方法，其特征在于，制作方法包括以下步骤：(1)油炸：将切块的五花肉表面涂抹豆腐乳后进行油炸，油炸温度为160‑170℃；(2)腌制：向油炸后的五花肉中加入腌制剂，搅拌均匀，其中，腌制剂的加入量为五花肉质量20‑27％；(3)烧煮：将腌制后的五花肉与番茄、苹果、三七、八角混合，加水烧煮，烧煮温度为100‑120℃，烧煮时间为40‑50min，烧煮完毕，冷却后，取肉沥干，获得肉和汤汁；所述烧煮，其步骤所用物料的质量百分比为：三七0.3‑0.8％、八角0.3‑0.8％、番茄8‑13％、苹果8‑13％、五花肉40‑45％，余量为水；(4)收汁：向汤汁中加入红烧汁，加热至沸腾，冷却后，获得红烧肉汁，其中，汤汁与红烧汁的用量比为(2‑3):1；(5)调配：按步骤(3)所得的肉：步骤(4)所得的红烧肉汁为(2‑3):1的质量比混合均匀，然后用海藻酸钠包被，再将其用食品级塑料袋包装后，即得红烧肉，保藏。
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