[发明专利]一种不含海鲜过敏原成分的蟹味香精及其制备方法有效
| 申请号： | 201610473200.8 | 申请日： | 2016-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN106107888B | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 张伟伟;李秉业;李洪久;王海丽;张志红 | 申请（专利权）人： | 山东天博食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L27/26;A23L33/00 |
| 代理公司： | 12209 天津盛理知识产权代理有限公司 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 272075 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种不含海鲜过敏原成分的蟹味香精，其组成成分及重量份数如下：热反应蟹味膏92‑99份，蟹味香基1‑8份；所述热反应蟹味膏的组成成分及重量份数如下：蟹味菇酶解液60‑80份、食盐6‑15份、氨基酸2‑8份、还原糖1‑8份、玉米淀粉3‑6份、味精1‑5份、白砂糖1‑4份、5’‑呈味核苷酸二钠1‑3份、酵母抽提物1‑6份。本香精以蟹味菇为主要原料，对蟹味菇进行了深度加工和应用，对蟹味菇产业发展具有深远意义，且本香精不含任何海鲜过敏原，蟹味浓厚，口感鲜美，仿真度高，营养丰富，天然安全，满足了消费者的食用需求，填补了目前尚未有研究应用植物蛋白酶解液制备蟹味香精的空白，促进了食用菌的深加工。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海鲜 过敏原 成分 香精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种不含海鲜过敏原成分的蟹味香精，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：/n热反应蟹味膏92-99份，蟹味香基1-8份；/n所述热反应蟹味膏的组成成分及重量份数如下：蟹味菇酶解液60-80份、食盐6-15份、氨基酸2-8份、还原糖1-8份、玉米淀粉3-6份、味精1-5份、白砂糖1-4份、5’-呈味核苷酸二钠1-3份、酵母抽提物1-6份；/n所述蟹味菇酶解液的制备方法如下：取蟹味菇粉，加入蟹味菇粉重量4-10倍的水混匀，用盐酸或氢氧化钠溶液调节pH为4.5-6.5，加入蟹味菇粉重量1-3％的纤维素酶或者半纤维素酶中的一种或者两种，在45-65℃条件下酶解1-3h，再调节pH为5-8，加入蟹味菇粉重量2-4％的蛋白酶，在50-60℃条件下酶解2-4h，然后升温至95℃灭酶5min，冷却至室温，即得蟹味菇酶解液；/n所述热反应蟹味膏的制备方法如下：按照所述重量份数，将蟹味菇酶解液、食盐、氨基酸、还原糖、玉米淀粉、味精、白砂糖、5’-呈味核苷酸二钠和酵母抽提物混合均匀后，投入反应瓶中，于90-110℃条件下反应20-40min，反应结束后冷却至室温，即得热反应蟹味膏；/n所述蟹味香基的组成成份及重量份数如下：/n
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