[发明专利]一种鸡米花的制备方法

摘要

本发明公开了一种鸡米花的制备方法，包括以下步骤：选料‑滚揉、切丁‑上浆‑裹粉‑烘烤‑速冻‑装袋‑金检、装箱，本发明制备的鸡米花香味浓郁，酸甜清香，能够最大限度保留鸡腿肉的营养成分，风味独特，尤其适于白领工作者、学生和糖尿病患者食用，具有减轻工作压力、保护视力、降糖的功效。

主权项

一种鸡米花的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选料：选取质检合格，无杂质、无异物、无淤血、无毛、无软硬骨的带皮鸡腿肉作为原料；(2)滚揉、切丁：将步骤(1)处理的原料置于滚揉液中，在转速为5‑8r/min、真空度为0.06‑0.08MPa的条件下，进行滚揉操作，滚揉时间为15‑25min，冷冻，将所述原料切成10‑15mm的肉丁；(3)上浆：将步骤(2)处理的肉丁置于浆料中，搅拌均匀；(4)裹粉：将步骤(3)处理的肉丁置于裹粉料中，搅拌均匀；(5)烘烤：将步骤(4)处理的肉丁置于烤箱内进行烘烤，上下火为160‑180℃，烘烤时间为15‑20min，取出静置5‑10min；(6)速冻：将步骤(5)处理的原料在‑35℃温度下，速冻45‑55min，使原料的中心温度位于‑18℃以下；(7)装袋：将步骤(6)处理的原料进行装袋，每袋500g，保质期为18个月；(8)金检、装箱：检测装袋后的成品，成品中不得含有Fe≥Φ1.5mm、Non‑Fe≥Φ2.0mm、Sus≥Φ2.5mm的金属异物，将合格产品装箱，在‑18℃以下冷藏保管。