[发明专利]一种炸半鸡的制备方法

摘要

本发明公开了一种炸半鸡的制备方法，包括以下步骤：选料—浸泡—预上粉—蒸煮—预冷—上浆—裹粉—油炸—速冻—装袋—金检—装箱保存，本发明制备的炸半鸡能够最大限度保留鸡肉的营养成分，且鸡肉肉质感好，色泽金黄，风味独特，出成率高，同时生产流程操作简单，储存期长，本发明采用间歇式的油炸方式，根据半鸡重量及打粉料、裹粉料的份数，对油炸的温度、时间及两次油炸的时间间隔进行优选，避免裹粉料已经炸糊但半鸡内部肉质还没熟透的现象，保证产品外观色泽金黄、酥脆爽口、肉质鲜嫩多汁。

主权项

一种炸半鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料：选取无杂质、无病变、无淤血和无毛的半鸡作为原料，且去掉鸡尾、鸡脖、胸软骨和内脏；(2)浸泡：将步骤(1)所得原料置于浸泡液中，浸泡12‑16h；(3)预上粉：将步骤(2)所得半鸡置于打粉料中，搅拌均匀；(4)蒸煮：对步骤(3)所得半鸡进行蒸煮，摆盘时鸡翅不能翘起，蒸煮温度为90‑100℃，半鸡的中心温度达到85‑90℃后，保持2min；(5)预冷：将步骤(4)所得半鸡进行冷却，将半鸡表面温度冷却至25℃以下；(6)上浆：将步骤(5)所得半鸡逐个置于浆料中，搅拌均匀；(7)裹粉：将步骤(6)所得半鸡逐个置于裹粉料中，搅拌均匀；(8)一次油炸：将步骤(7)所得半鸡放入温度为130‑140℃，酸价≤3.0的油中，油炸0.5‑1min；(9)二次油炸：将步骤(8)所得半鸡放入温度为160‑170℃，酸价≤3.0的油中，油炸2‑2.5min；(10)速冻：将步骤(9)所得半鸡在温度为‑35℃的条件下，速冻50‑60min，使半鸡的中心温度为‑18℃以下；(11)装袋：将步骤(10)所得半鸡进行装袋，2只/袋，保质期为18个月；(12)金检：检测装袋后的炸半鸡成品中是否含有Fe、SUS，要求横竖各检测一次；(13)装箱保存：将合格品装箱，在‑18℃以下冷藏保管。