[发明专利]一种食品中总膳食纤维的测定方法

摘要

本发明涉及一种食品中总膳食纤维的测定方法，包括以下步骤：1)将食品物料经过脱脂处理后分为两份试样，之后将两份试样均按照国标GB 5009.88‑2014中第6.2步骤进行酶解；2)向经过步骤1)得到的每份试样酶解液中加入浓度为98％的乙醇溶液，于室温下沉淀1h；3)取两个经过干燥称量后孔径为10‑20μm的坩埚，并在每个坩埚中加入了一层孔径为1.6μm的玻璃纤维滤纸，在每个坩埚内接上真空抽滤装置，之后将步骤2)处理后的两份乙醇沉淀液分别转移入两个坩埚中进行抽滤，最后得到两份残渣；4)计算试样残渣质量；5)残渣蛋白质和灰分的测定；6)按GB 5009.88计算公式计算总膳食纤维含量。本发明的食品中总膳食纤维的测定方法简化了前处理步骤，可以较大的提高检测效率。

主权项

一种食品中总膳食纤维的测定方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将食品物料经过脱脂处理后分为两份试样，每份试样采用烧杯盛放，之后将两份试样均按照国标GB 5009.88‑2014中第6.2步骤进行酶解；2）向经过步骤1）得到的每份试样酶解液中加入浓度为98%的乙醇溶液，乙醇溶液在加入前进行预热，取出烧杯，盖上铝箔，于室温下沉淀1h；3）取两个经过干燥称量后孔径为10‑20μm的坩埚，并在每个坩埚中加入了一层孔径为1.6μm的玻璃纤维滤纸，在每个坩埚内接上真空抽滤装置，之后将步骤2）处理后的两份乙醇沉淀液分别转移入两个坩埚中进行抽滤，同时采用挂勺和浓度为78%的乙醇溶液将每个烧杯中所有残渣转至相应坩埚中，最后得到两份残渣；4）计算试样残渣质量：将步骤3）得到的每份残渣进行洗涤，抽滤去除洗涤液后，将坩埚连同残渣在105℃温度下烘干过夜，将坩埚置于干燥器中冷却1h后称量，减去处理后坩埚质量，计算每份试样残渣质量；5）残渣蛋白质和灰分的测定：取两份试样残渣中的1份，将该份中玻璃纤维滤纸上的残渣轻轻剥离，按GB 5009.5第三法‑燃烧法直接称取残渣的质量，之后放入元素分析仪中测定氮含量，以6.25为换算系数，计算蛋白质质量；另一份试样测定灰分；6）按GB 5009.88计算公式计算总膳食纤维含量。