[发明专利]采用酒糟泥的白酒陈酿工艺方法

摘要

本发明的目的是提供一种采用酒糟泥的白酒陈酿工艺方法，通过采用酒糟泥陈酿白酒，科学地培养陈酿环境，提高陈酿的时效速度和效果，在采用本工艺，将酒糟、窖泥、酒曲、稻壳按重量比例配制，植培成酒糟泥，包覆在贮酒坛外，对白酒的自然氧化还原，排除残留低沸点物质的过程，起到加快转换的过程，通过实验证明，本不但消除了酒中的异味，提高了酒的陈酿香气，而且比自然陈酿的时效提高了2‑3倍，可以大大的缩短陈酿时间，提高陈酿厂房和贮酒坛的利用率。

主权项

一种采用酒糟泥的白酒陈酿工艺方法，其特征在于按以下步骤进行：(1)植培酒糟泥，将酒糟、窖泥、酒曲和稻壳搅拌均匀后，加入适量34‑38℃的水和成泥，在30℃温度下密封堆放7天‑8天；(2)在陈酿池的底部填充酒糟泥，将空的陶制贮酒坛上盖扣装密封，空的陶制贮酒坛放置于陈酿池中，四周填充满酒糟泥，在酒糟泥上方覆盖有塑料膜；(3)保温培养20‑40天后，打开坛盖灌装新酒后，再将坛盖密封；(4)待2年以上后，打开陶制贮酒坛的坛盖，经过检验合格后，按照不同的产品要求进行勾调，将陶制贮酒坛中的酒分装到陶瓷瓶中，包装出厂。