[发明专利]一种产蛋白酶嗜热细菌麸曲的制备方法

摘要

本发明涉及一种产蛋白酶嗜热细菌麸曲的制备方法，包括以下步骤：菌种活化、菌悬液制备、种曲培养、细菌麸曲扩大培养等。本发明在细菌麸曲的培养过程中加入一株产蛋白酶嗜热细菌，丰富细菌麸曲中的酶系，尤其是蛋白酶酶系，提高芝麻香、复合香等香型白酒的品质。

主权项

一种产蛋白酶嗜热细菌麸曲的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a、一级活化菌种：将保藏的一株产蛋白酶嗜热细菌挑取一接种环在固体斜面培养基划线，再置于恒温培养箱内40‑45℃培养48h，得一级活化菌种；所述的固体斜面培养基的组分及各组分的含量如下 ：干酪素5g、蛋白胨10g、牛肉膏3g、氯化钠5g、蒸馏水1000mL、琼脂20g、pH7.0； b、二级液体菌悬液：制备液体培养基，分装灭菌，冷却后接种一环步骤a所得的一级活化菌种，再置于40‑45℃，100‑130r/min摇床上培养48h，得二级液体菌悬液；所述的液体培养基的组分及各组分的含量如下 ：干酪素5g、蛋白胨10g、牛肉膏3g、氯化钠5g、蒸馏水1000mL、pH7.0；c、细菌麸曲种曲培养：将步骤b所得到的液体菌悬液接种到麸皮培养基中进行细菌麸曲种曲培养，接种量为1‑3％，起始品温度控制在40‑45℃，培养48‑72h，期间对曲料进行翻拌2‑3次， 得到细菌麸曲种曲，所述的麸皮培养基的配制为：将麦麸和水按质量比为1:1的比例混合，然后蒸汽灭菌，灭菌时间不少于1h，冷却至40‑45℃后接种培养；d、细菌麸曲扩大培养：取麸皮7‑9份，豆饼粉1‑3份、蒸酒后并干燥的糟醅1‑2份，水9‑14份，翻拌均匀，润料后装入酒甑蒸料，然后置于通风篦子上散冷至40‑45℃后，接种步骤c制得的种曲，种曲的接种量1‑3％，堆积发酵后置于曲房通风床扩大培养，培养成熟的曲料烘干至含水量低于14％，即得产蛋白酶嗜热细菌麸曲；e、圆盘制曲：取麸皮7‑9份，豆饼粉1‑3份、蒸酒后并干燥的糟醅1‑2份，水9‑14份，翻拌均匀，润料后装入酒甑蒸料，然后置于圆盘制曲机内散冷40‑45℃后，加入原料量1‑3％的二级液体菌悬液，进行麸曲培养，培养时间40‑42h，成熟的曲料烘干至含水量低于14％，即得本发明的产蛋白酶嗜热细菌麸曲。