[发明专利]一种蘑菇酱菜在审
| 申请号： | 201610477000.X | 申请日： | 2016-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN107535925A | 公开（公告）日： | 2018-01-05 |
| 发明（设计）人： | 江川 | 申请（专利权）人： | 安徽省启示录餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L31/00;A23L25/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市经济技术开*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蘑菇酱菜，由特定重量份的蘑菇、大蒜、芝麻、维生素C、白酒作为原料组分。本发明能够保留并提升蘑菇的鲜味，具有味道鲜味、营养丰富的优点，并且可降低亚硝酸盐对人体的危害。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蘑菇 酱菜 | ||
【主权项】：
一种蘑菇酱菜，其特征在于：由蘑菇、大蒜、芝麻、维生素C、白酒作为原料组分，各个原料组分的重量份为：蘑菇 70—90份，大蒜 10—14份，芝麻 18—22份，维生素C 2—4份，白酒 40—60份；制作方法如下：（1）、首先按上述重量份称取新鲜蘑菇、大蒜，并用盐腌制蘑菇和大蒜，从而得到菜胚，盐的用量为蘑菇、大蒜总重量的5倍，腌制后在阳光下晒5—10天；（2）、将步骤（1）腌制后的菜胚加入去离子水中进行浸泡脱盐，去离子水的用量为蘑菇、大蒜总重量的8—12倍，浸泡天数为2—5天，浸泡完成后沥干去离子水完成脱水；（3）、将步骤（2）脱水后的菜胚装入布袋中，并向布袋中加入上述重量份的芝麻、维生素C、白酒，然后将布袋整体浸没在甜面酱中，利用甜面酱进行酱渍，甜面酱的用量为蘑菇、大蒜、芝麻、维生素C、白酒总重量的2—4倍，酱渍天数为8—15天；（4）、酱渍结束后，从布袋中取出酱菜。
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