[发明专利]一种乳汤老鸭汤的制作方法在审
| 申请号： | 201610477072.4 | 申请日： | 2016-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN106107811A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 蒲德坤 | 申请（专利权）人： | 三穗县翼宇鸭业有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L13/50;A23L33/10 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 李剑 |
| 地址： | 556500 贵州省黔东南苗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳汤老鸭汤的制作方法，包括如下操作步骤：原料选择；修整分割；配料准备：鸭肉1000‑1200克、水3000‑3500克、菜籽油100‑120克、生姜40‑60克、胡椒4‑7克、2干辣椒5‑8、盐16‑20克、鸡精10克、红枣50克、枸杞25‑35克、太子参8‑15克；炖制：先将菜籽油、鸭肉放锅里猛火爆炒，到炒干水分、鸭肉泛黄、香味飘出为止，然后加水和辅料炖煮，火温掌握在100±10℃，时间60±5min即可；真空包装；灭菌；外包装。采用上述方法制作的老鸭汤，口感鲜香，风味独特，营养丰富、味美温补、常吃不腻，是人们聚会的上等佳肴。经常食用，有利于身体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳汤老鸭汤 制作方法 | ||
【主权项】：
一种乳汤老鸭汤的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：1)原料选择采用养殖一年以上符合动物检验检疫标准的鸭子，进行屠宰后冷冻、储存、备用；2)修整分割将上述鸭子进行自然解冻，清洗干净，切割成小块，然后用清水冲洗去掉血沫；3)配料准备鸭肉1000‑1200克、水3000‑3500克、菜籽油100‑120克、生姜40‑60克、胡椒4‑7克、2干辣椒5‑8、盐16‑20克、鸡精10克、红枣50克、枸杞25‑35克、太子参8‑15克；4)炖制先将菜籽油、鸭肉放锅里猛火爆炒，到炒干水分、鸭肉泛黄、香味飘出为止，然后加水和辅料炖煮，火温掌握在100±10℃，时间60±5min即可；5)真空包装将炖制好老鸭汤放进冷却室冷却至常温以下，然后用天平按150克鸭肉、480克汤汁精确称重，进行真空包装。
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