[发明专利]一种石仙桃素馨花茶粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种石仙桃素馨花茶粉的加工方法，所述的石仙桃素馨花茶粉以石仙桃、素馨花为主要原料，经原料准备、茶糜制备、复合酶处理、调配、均质、脱气、灭菌、真空浓缩、干燥、整理包装等步骤加工而成。本方法将石仙桃、素馨花两次蒸汽杀青，能够去除原料中的苦涩味，改善成品茶粉的口感，将原料采用营养溶液进行打浆，更加丰富了营养物质，通过复合酶处理，充分保留石仙桃、素馨花的营养物质，提高了原料的利用率，多次均质不仅改善了成品茶粉的口感，也提升了成品茶粉的品质，使成品茶粉具有养阴润肺、清热解毒、舒肝解郁等保健作用。

主权项

一种石仙桃素馨花茶粉的加工方法，其特征是，所述的加工方法采用以下步骤：a.原料准备：清水清洗后取10kg的石仙桃碎粒、5kg的素馨花碎粒、2kg的盘龙参碎粒、1kg的牛膝菊碎粒、1kg的飞扬草碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为128℃，杀青时间为35s，杀青后将原料放入质量分数为0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30min，浸泡后将原料去除用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，杀青温度为125℃，杀青时间为40s，杀青后摊凉散热；b.打浆处理：向二次杀青后的混合原料放入10kg的浓度为65%的山楂汁溶液中浸泡60min后进行打浆，制得原料浆液；c.茶粉煎煮液制备：将绿茶进行清水淋洗，在53℃的环境下进行干燥，干燥后将绿茶放入蒸茶捅内，用115℃的蒸汽蒸25s，蒸后摊凉至室温，冷却后将绿茶进行超细微粉碎，制得原料茶粉，向10kg的原料茶粉中加入32kg的浓度为6%的柠檬酸溶液，在85℃恒温水浴环境下进行煎煮提30min，冷却至室温，煎煮后采用双重纱网进行过滤，上面一层为120目，下面一层为150目，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用20kg的纯净水在90℃环境下进行煎煮20min，冷却至室温，过滤得滤液二与茶粉滤渣，将滤液一与滤液二混合，在60℃的环境下浓缩至原体积的20%，制得茶粉煎煮液；d.复合酶解：向原料浆液中加入5kg的茶粉滤渣、2kg的布渣叶粉、2kg的沙棘汁、0.3kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的风味蛋白酶、0.1kg的糖化酶，混合均匀，在46℃的环境下酶解180min，制得混合液；e.均质：将调配好的混合液在68℃、32Mpa的压力下均质，均质3次；f.脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在113千帕进行脱气30min，脱气结束后在134℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间23s；g.真空浓缩：将灭菌后的混合液在0.23MPa，温度68℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为46%的石仙桃素馨花浓缩物；h.微波干燥：设定干燥曲线，干燥时间为20h，将石仙桃素馨花浓缩物加热至89℃并保持36min，然后快速冷却至75℃，保持35min后，快速冷却至60℃，保持30min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至85Pa干燥，得到混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为200μm，制得石仙桃素馨花茶粉；i.包装：将石仙桃素馨花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。