[发明专利]一种石枣地菍果营养保健醋片的加工方法

摘要

本发明公开了一种石枣地菍果营养保健醋片的加工方法，所述的石枣地菍果营养保健醋片是以石枣、地菍果为主要原料，以葛根为基质料，经过石枣、地菍果预处理、复合酶处理、葛根预处理混合、蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、后熟、压榨过滤、陈酿、干燥、造粒等步骤加工而成。本发明采用将石枣、地菍果杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除石枣、地菍果中携带的辛涩味，改善成品醋的口感与风味，通过复合酶处理能够提高石枣、地菍果的利用效率，以葛根为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，通过陈酿，进一步改善了成品石枣地菍果营养保健醋片的口感与品质，使成品石枣地菍果营养保健醋片具有祛风除湿、消肿止痛、凉血活血、补肾养血等保健作用。

主权项

一种石枣地菍果营养保健醋片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A.原料预处理：取新鲜石枣、地菍果、黄槐叶、刺泡，去除杂质，用流水清洗干净放入饱和石灰水中浸泡50min，浸泡后取出切碎成石枣粒、地菍果粒、黄槐叶粒、刺泡粒，取10kg的石枣粒、7kg的地菍果粒、1kg的黄槐叶粒、1kg的刺泡粒，混合均匀制得混合粒，将混合粒采用132℃的蒸汽进行杀青20s，杀青后将混合粒放入8kg质量分数为2.8%的柠檬酸溶液中浸泡80min，浸泡后将混合粒及浸泡液用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料糜；B.复合酶处理：向原料糜中加入0.23kg的纤维素酶、0.19kg的半纤维素酶、0.06kg的果胶酶、0.03kg的糖化酶，在48℃条件中联合水解150min，酶处理后再入胶体磨中研磨30min，制成原料泥；C.菊薯预处理：取新鲜、无腐烂的菊薯，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成菊薯泥；D.混合：取原料泥10kg、菊薯泥8kg、苜蓿叶粉4kg、金钱参粉3kg、榆蘑粉2kg、松仁粉2kg、松果菊粉2kg、普洱茶粉1kg、龙须菜粉1kg、高粱粉1kg、豌豆粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；E.蒸料：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸50min，至熟透，后摊晾至室温，制成原料醅；F.酒精发酵：向10kg原料醅中加入0.29kg的酵母菌、3kg的葛根粉、2kg的地耳粉、2kg的首乌藤粉，搅拌均匀后，加入57kg的饮用水，温度控制为34℃，发酵19天，制得醋醅；G.醋酸发酵：向醋醅中加入0.32kg的醋酸菌，搅拌均匀，47℃环境下发酵15天后，不再控温，醋醅自然降温至30℃，发酵至醋醅酸度达7.4g/100ml时，停止醋酸发酵；H.压榨过滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.04kg的壳聚糖、0.02kg的明胶，搅拌均匀，静置16h，制得发酵醋液；I.陈酿：将发酵醋液置入密闭容器中静置22天，陈酿后将发酵醋液在136℃环境下杀菌10s，将灭菌后的发酵醋液在0.25MPa，温度62℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为42%的混合浓缩物；J.喷雾干燥：设定干燥曲线，干燥时间为24h，将脱气、灭菌后的混合液加热至89℃并保持30min，然后快速冷却至75℃，保持45min后，快速冷却至60℃，保持30min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至85Pa干燥，得到混合料；K.造粒：将混合料相对湿度为55%、温度为15℃的封闭车间内，用破碎机将混合料打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过上层为50目、下层为80目的筛网过滤，制得原料颗粒；L.压片、干燥：将软化后的原料颗粒进行压制，厚度为3mm，直径为5mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在78℃条件下烘干25min，46℃条件下回软50min，60℃条件下烘干至含水率为5.1%时停止烘干，制得石枣地菍果营养保健醋片；M.整形包装：将石枣地菍果营养保健醋片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。