[发明专利]一种羧甲基板栗淀粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种羧甲基板栗淀粉的制备方法。首先以板栗为原料，用碱法提取出板栗淀粉；将板栗淀粉和乙醇溶液混合，加入NaOH于30℃先进行碱化，再加入一氯乙酸钠和NaOH于45℃进行醚化反应。醚化结束后用醋酸中和，然后过滤、干燥即可得到羧甲基板栗淀粉。该方法制备的羧甲基板栗淀粉粘度、透明度和溶解度均较高，抗老化性能好，冻融稳定性和抗剪切稳定性强，适用于冷冻食品或需要进行高剪切处理的食品中，用作增稠剂或稳定剂。

主权项

一种适合工业化生产的羧甲基板栗淀粉的制备方法，其特征在于，其步骤如下：1)将新鲜板栗脱壳、切片后，按1∶2～5的重量比加入的0.05mol/L的NaOH溶液，用打浆机打浆后浸泡2小时，之后将板栗浆过80目筛除去残渣，得过筛后的粗淀粉乳；将粗淀粉乳以4000转/分离心5分钟后弃去上清液，将沉淀于60℃真空干燥24小时得到板栗淀粉；2)将1份板栗淀粉与10～20份乙醇溶液(80％，v/v)混合，边搅拌边加入0.1～0.4份NaOH，于30℃碱化15～60分钟；然后加入0.5～3份一氯乙酸钠和0.5～1份NaOH，于30～50℃醚化反应2～4小时；反应结束后，用醋酸中和至pH6.5～7.0；将淀粉反应物过滤后用乙醇溶液(80％，v/v)洗至用硝酸银溶液检验呈阴性为止，然后于60℃真空干燥、粉碎、过100目筛，即得粉末状的羧甲基板栗淀粉。