[发明专利]一种即食黄花菜的加工方法

摘要

本发明涉及一种即食黄花菜的加工方法，其包括：将新鲜黄花菜杀青处理；在容器中加入姜末、蒜末、植物油后搅拌均匀，经微波爆香，然后加入杀青后的黄花菜、1%～5%的小米椒、0.1%～0.5%的五香粉、0.1%～0.5%的味精、3%～6%的食盐，搅拌均匀后，微波熟化2～6min，冷却后称量、铝箔袋包装、真空封口、灭菌。本发明加工的产品营养丰富，形态饱满，色泽鲜亮清爽，风味浓郁，香辣可口，便于携带，使食用者可随时随地享用。该加工工艺简单，生产周期短，工艺参数和质量易于控制，且不会造成营养成分流失，适合规模化、工业化、标准化生产，有助于促进黄花菜的深加工，提高其附加值。

主权项

一种即食黄花菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）上料杀青：将新鲜黄花菜均匀平铺在时速为25～40m/h缓慢运行的振动式网带上，厚度为3～6cm，送入蒸汽室，将80～100℃的水蒸汽同时由上向下和由下向上喷入物料层进行杀青处理，1～3min后进入冷却室；（2）快速冷却：在冷却室中，于时速为15～30m/h缓慢运行的振动式网带下方自下而上向物料层鼓入自然风，时间为3～6min；（3）微波爆香：在容器中加入为黄花菜重量2%～10%的姜末、2%～10%的蒜末、5%～20%的植物油后搅拌均匀，经功率为500～1200W的微波加热2～5min对辅料进行爆香；（4）微波熟化：向容器中投入处理后的黄花菜、为黄花菜重量1%～5%的小米椒、0.1%～0.5%的五香粉、0.1%～0.5%的味精、3%～6%的食盐，翻抖均匀后，用功率为500～1200W的微波熟化2～6min；（5）包装杀菌：将冷却后的物料称量、铝箔袋包装、真空封口、灭菌后即为成品。