[发明专利]一种松软的汤种馒头的制作方法

摘要

本发明提供了一种松软的汤种馒头的制作方法，包括汤种制作工序和馒头制作工序。汤种制作包括：(1)面粉搅拌、(2)超声糊化、(3)后熟。馒头制作包括混料加水、压片、成型、醒发、蒸制。本发明提供了一种在中筋面粉中加入汤种来改变中筋面粉制品中筋力强、口感硬的方法，其特点是馒头的硬度可由2612.15g降至1125.95g，比容可由2.32增大至2.58。本发明制成的馒头口感柔软，易消化；解决了中筋粉制得的馒头口感硬、难咀嚼的缺陷。

主权项

一种松软的汤种馒头的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)汤种的制备在1份中筋面粉中加入1‑3份热水，将面‑水混合物采用超声波进行处理，迅速用搅面机搅拌至均匀状态；将面水混合物冷却至室温后置于冷藏条件下进行熟成；(2)汤种馒头的制备在中筋面粉中添加30％‑50％的汤种，混合均匀后加入辅料酵母、绵白糖及泡打粉，加水比例为50％，搅拌至面团可拉伸成透明薄膜状取出，所述绵白糖用温水溶化后倒入面粉中；将取出的面团用压面机压片30次，每次压片后将面片对折，不定向压片，将压好的面片卷成圆柱状长条，切成约25g/个的长方型面剂馒头；所述压面机压片直径为18cm，卷轴距为5mm；将整好型的馒头放入醒发箱醒发30‑40min，醒发箱相对湿度为85％，温度为37‑40℃；待水沸腾之后放入醒发好的馒头，大火蒸制15‑20min，停火后冷却5min，起锅；将蒸制好的馒头依次排好，在室温下冷却，得到成品的汤种馒头。