[发明专利]一种新型冻豆腐的制备方法有效
| 申请号： | 201610481017.2 | 申请日： | 2016-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN106070691B | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 陈洁;徐婕;何志勇;曾茂茂;秦昉;张爽;王林祥;陶冠军 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种新型冻豆腐的制备方法，其方法包括将植物蛋白、蔗糖和水充分混合得到乳浊液，加热至85～95℃保温7～12min；将大豆卵磷脂和植物油混合后加入所述乳浊液中，经过乳化、均质，制成乳状液；加入硫酸钙和葡萄糖酸内酯，充分搅拌后放入模具中，75～85℃中保温27～33min制得豆腐；将豆腐取出后通过冷冻熟化，取出微波充分解冻后，得到冻豆腐。通过本发明方法制备的冻豆腐孔隙均匀，弹性好口感佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 冻豆腐 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种冻豆腐的制备方法，其特征在于：包括，将质量百分比为6～10％的大豆植物蛋白与蔗糖、水充分混合得到乳浊液，加热至85～95℃后，保温7～12min，然后向其中加入质量百分比为0.4％的大豆卵磷脂和体积百分比为4～10％的植物油，混合均匀后在20～40Mpa的条件下进行均质，向均质后的液体中加入质量百分比为0.10～0.35％的硫酸钙和质量百分比为0.20～0.60％的葡萄糖酸内酯，充分搅拌后放入模具中，75～85℃中保温27～33min制得豆腐产品，对产品进行冷冻、在160～170W的条件下微波解冻70～80s，得到冻豆腐产品。
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