[发明专利]一种具有抗氧化和脂质代谢调节作用的复合浆果精粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种具有抗氧化和脂质代谢调节作用的复合浆果精粉的制备方法，包括以下步骤：（1）桑椹、蓝莓和蔓越莓的预处理；（2）湿法粉碎；（3）灭菌与发酵；（4）辅料制备；（5）干燥、包装和灭菌。该方法一方面通过微生物发酵降解原料中的天然糖类成分，减少加工过程中的原料粘结和焦化，另一方面通过辅料的科学配伍和工艺优化，最大限度地保留新鲜浆果中的生物活性物质。本发明还公开了采用上述方法制成的具有抗氧化和脂质代谢调节作用的复合浆果精粉，以及所述复合浆果精粉在制备具有抗氧化和脂质代谢调节功效的保健食品中的应用。

主权项

1.一种具有抗氧化和脂质代谢调节作用的复合浆果精粉的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）桑椹、蓝莓和蔓越莓的预处理：选取新鲜成熟桑椹、蓝莓和蔓越莓，预处理后备用；（2）湿法粉碎：选取预处理后桑椹、蓝莓和蔓越莓，加入护色液混匀后，采用砂轮磨和胶体磨进行二次湿法粉碎，获得复合浆果原浆备用；（3）灭菌与发酵：将复合浆果原浆经微波灭菌后冷却，先接种由植物乳杆菌和肠膜明串珠菌组成的复合菌种发酵，获得前段发酵产物，再接种酿酒酵母继续发酵，当发酵产物中不再检出葡萄糖和果糖时，获得后段发酵产物；（4）辅料制备：选取辅料，经浸泡后采用砂轮磨和胶体磨进行二次湿法粉碎，制备成浆状辅料备用；（5）干燥、包装和灭菌：将辅料与后段发酵产物混匀，经干燥、包装和灭菌处理，即制备得具有抗氧化和脂质代谢调节作用的复合浆果精粉；步骤（4）中所述辅料为黄豆、荞麦和燕麦中的一种或几种；步骤（3）中由植物乳杆菌和肠膜明串珠菌组成的复合菌种的接种量占复合浆果原浆总质量的10~12%，其中植物乳杆菌和肠膜明串珠菌的初始浓度分别为1.0×10⁸~2.0×10⁸ cfu/mL，植物乳杆菌和肠膜明串珠菌的体积比为2~3：1~1.5，接种后补加灭菌蒸馏水调整液料比为1.25~1.60：1，控制发酵温度为40 ± 2 ℃，发酵时间为48~96h，获得前段发酵产物，酿酒酵母的接种量占前段发酵产物总质量的0.10~0.20%，接种酿酒酵母继续发酵时，控制发酵温度为40 ± 2 ℃，发酵时间为12~24h。