[发明专利]一种果糕及其制备方法

摘要

本发明提供了一种果糕的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)将果蔬洗净后，热烫2‑5分钟，加入D‑异抗坏血酸钠，然后进行打浆；(2)将果胶和水混合均匀，得到果胶溶液；(3)将白砂糖和水混合均匀进行化糖，得到白砂糖浆；将白砂糖浆与麦芽糖浆混合，煮沸后进行过滤处理；(4)将果胶溶液和步骤(3)所得物置于真空薄膜熬糖锅中熬煮，得到糖膏；(5)将果蔬浆液与糖膏混合调配均匀；(6)对步骤(5)所得物进行制膜和冷却处理，然后进行烘制处理；(7)对步骤(6)所得物进行冷却、包装和金检。本发明无添加剂，烘制时间短，可高效的保存果蔬中的营养成分，果糕保质期长；本发明的生产工艺可同时适用于多种口感优良的果糕的制备。

主权项

一种果糕的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)将果蔬洗净后，于沸水中热烫2‑5分钟，冷却后加入重量为果蔬总重0.03‑0.05％的D‑异抗坏血酸钠，然后进行打浆，得到果蔬浆液；所述果蔬为芒果、柳橙、西红柿、蜜柚中的一种；(2)按重量比1:18‑20的比例，将果胶和水混合均匀，得到果胶溶液；(3)按重量比10:2‑5的比例，将白砂糖和水混合均匀进行化糖，得到白砂糖浆；按重量比1:2‑5的比例，将白沙糖浆与麦芽糖浆混合，煮沸后进行过滤处理；(4)按重量比10:10‑13的比例，将步骤(2)所得果胶溶液和步骤(3)所得物置于真空薄膜熬糖锅中，于102‑107℃、0.5‑0.8MPa下熬煮15‑25分钟，得到糖膏；(5)按重量比1:2‑3的比例，将步骤(1)所得果蔬浆液与步骤(4)所得糖膏混合调配均匀，于50‑60℃下保温；(6)对步骤(5)所得物进行制膜和冷却处理，然后进行烘制处理，烘制时，烘制温度为50～60℃，烘制时间为6‑8小时；(7)对步骤(6)所得物进行冷却、包装和金检。