[发明专利]一种餐前开胃小紫薯的制作方法

摘要

一种餐前开胃小紫薯的制作方法，包括如下步骤：取紫薯全粉、红薯淀粉、糯米淀粉、青稞淀粉、芋头粉、棱角粉各一半重量份的原料打糊，然后加入麦芽糖、樱桃萝卜多糖；将剩余的紫薯全粉、红薯淀粉、糯米淀粉、青稞淀粉、芋头粉、棱角粉打糊，然后加入山楂酸、紫花苜蓿纤维素；将所得物料混合，然后捏成粒径5‑8mm的颗粒，放入酒糟堆中保温；将所得物料放入压力容器内保压；将保压后的物料取出混合揉成一团，再捏成紫薯状的形状。本发明不但锁住紫薯的营养成分，而且还含有其他营养成分，吃起来略带酸甜，对餐前开胃具有显著的帮助，而且制作过程中分解了大量不易消化多糖，富含较多粗纤维，能适合糖尿病人食用。

主权项

一种餐前开胃小紫薯的制作方法，其特征在于，所述小紫薯包括以下重量份的原料：紫薯全粉66份、红薯淀粉35份、麦芽糖1份、糯米淀粉5份、青稞淀粉2份、芋头粉14份、棱角粉14份、山楂酸0.02份、樱桃萝卜多糖0.1份、紫花苜蓿纤维素0.1份；小紫薯制作方法包括如下步骤：(1)按上述重量份秤取各原料；(2)取紫薯全粉、红薯淀粉、糯米淀粉、青稞淀粉、芋头粉、棱角粉各一半重量份的原料，加入它们重量份0.1倍热水混合搅拌打糊，然后加入麦芽糖、樱桃萝卜多糖继续混合搅拌，并在50℃温度下保温30分钟；(3)将剩余的紫薯全粉、红薯淀粉、糯米淀粉、青稞淀粉、芋头粉、棱角粉加入它们重量份0.1倍的5℃冷水混合搅拌打糊，然后加入山楂酸、紫花苜蓿纤维素继续混合搅拌，并在40℃温度下保温20分钟；(4)将步骤(2)和步骤(3)所得物料混合搅拌揉打15分钟，然后捏成粒径5‑8mm的颗粒，将颗粒用无纺布包裹后放入酒糟堆中保温2小时，酒糟堆温度为48℃；(5)将步骤(4)所得物料冷却至25℃，然后放入800转/分钟的搅拌机搅拌3‑5分钟，然后再放入压力容器内保压3小时，保压压力为0.3MPa；(6)将保压后的物料取出，加入物料重量份0.02倍28℃的热醋，将物料混合揉成一团，然后再捏成紫薯状的形状，再利用热蒸汽熏蒸5分钟，即得开胃小紫薯。