[发明专利]一种速溶绿茶粉的加工方法

摘要

本发明申请涉及农产品加工领域，具体涉及一种速溶绿茶粉的加工方法，包括以下步骤：(1)备料；(2)杀青、粉碎一体化；(3)提取营养液；(4)过滤；(5)浓缩；(6)成型；(7)干燥。本发明具有粉碎效果佳、且保持原茶叶口感的效果。

主权项

一种速溶绿茶粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)备料：采摘新鲜的茶叶，并去除采摘时混入的黄叶和杂质；(2)杀青、粉碎一体化：将待加工的新鲜茶叶放置在真空腔内，并且慢慢通入惰性气体，首先对真空腔内抽真空，沿着真空腔向上抽真空，抽到一定真空度，对真空腔内的茶叶进行加热杀青，绝对真空度为22kPa～28kPa，杀青时间为2min～4min；然后在真空腔内进行粉碎环节，在2s内使真空腔内恢复常压，且同时进行降温，温度降至‑20℃～‑35℃，此时，茶叶撞击在真空腔底部的凸起上面；等待15s时间后，缓慢的对真空腔内抽真空，抽到一定真空度，且同时对真空腔内的温度进行升高，真空度为45kPa～62kPa，温度升至35℃～45℃，再次进行2s内真空腔的降温和恢复常压，多次重复上述的过程，最后在真空状态下，停止对茶叶的加热，采用超声波对茶叶进行最终粉碎，使茶叶的颗粒大小为0.5μm～5μm；(3)提取营养液：将上一步骤中获得的茶叶颗粒放置在温水中浸泡0.5h～2h，在温水中每隔20～25min加入保香液，并且用红茶叶作为搅拌棒对茶叶颗粒进行搅拌，最后将茶叶颗粒放入提取器中进行提取，提取器的提取转速为2000r/min～8000r/min，提取时间为5min～30min，提取温度为20℃～40℃；(4)过滤：采用反渗透膜对上一步骤处理后的碎叶进行初步过滤，采用截留分子量在70000Da～100000Da范围内的超滤膜进行再一次过滤；(5)浓缩：将过滤后的滤液在25℃～35℃温度条件下用反渗透膜浓缩至固含量为5％～15％，获得初步浓缩液；然后将所述初步浓缩液在压力0.01MPa～0.10MPa下进行低温真空浓缩至固含量为30％～50％的浓缩液，所述的真空浓缩的温度为25℃～40℃；(6)成型：将所述浓缩液放置在真空腔内，在常温下通过充入预定量的二氧化碳，使得所述二氧化碳包覆于所述浓缩液里面，获得半成品茶，所述二氧化碳的充入压力为10MPa～35MPa，充入时间为3s～5s；(7)干燥：将所述半成品茶放置在超临界二氧化碳装置里干燥，使其含水率在5％以下，获得成品绿茶。