[发明专利]盐禾姜的保鲜发酵方法

摘要

本发明提供一种盐禾姜的保鲜发酵方法，其包括以下步骤：将预处理后的盐禾姜置于复合钙盐溶液中浸泡后取出沥干；之后将沥干的盐禾姜浸泡到护色溶液中后捞出沥干；将植物乳酸菌，嗜盐乳酸菌，嗜酸乳酸菌和酵母菌混合制得复合菌，将复合菌和护色后的盐禾姜进行混合后发酵；将发酵后的盐禾姜用清水洗净后，表面涂一层氯化钙进行腌制；后进行反复清洗并加入酸味剂或甜味剂，均质灌装。本发明充分发挥了神农架的优势盐禾姜资源，依托神农架聚丰园农业开发有限公司和湖北工业大学等开展了盐禾姜保鲜发酵的工艺方法，形成了保鲜发酵的工艺流程，有效地保持了盐禾姜的功能活性成分，提高了盐禾姜的产品利用价值，带动了当地农民的收入，提升了企业效益。

主权项

1.盐禾姜的保鲜发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：将预处理后的盐禾姜置于复合钙盐溶液中浸泡10‑30min后取出沥干，所述复合钙盐溶液包括按重量份计的氯化钙12‑15份，碳酸钙8‑10份，质量百分比为0.05‑1.5％半胱氨酸溶液4‑5份，质量百分比为0.05‑1.5％抗坏血酸钙溶液3‑6份，质量百分比为0.2‑0.8％乳酸钙溶液2‑4份和水84‑92份；之后将沥干的盐禾姜浸泡到护色溶液中8min‑13min之后捞出沥干，所述护色溶液包括按重量份比例为：L‑半胱氨酸:柠檬酸:锌盐:乙二胺四乙酸二钠:水＝7:6:8:4:23；将按重量份计的植物乳酸菌4‑6份，嗜盐乳酸菌3‑7份，嗜酸乳酸菌5‑8份和酵母菌2‑4份混合制得复合菌，将复合菌和护色后的盐禾姜进行混合后发酵，所述发酵的温度为67℃‑83℃，所述发酵的时间为19h‑27h，所述发酵包括：一次发酵：复合菌和护色后的盐禾姜重量份比例为1:10，所述一次发酵的温度为67℃‑72℃，所述一次发酵的时间为3h‑5h；二次发酵：复合菌和护色后的盐禾姜重量份比例为3:10，所述二次发酵的温度为75℃‑83℃，所述二次发酵的时间为9h‑14h；将发酵后的盐禾姜用清水洗净后，表面涂一层氯化钙进行腌制，腌制时间为5h‑8h；之后进行反复清洗并加入酸味剂或甜味剂，均质灌装。