[发明专利]一种酿造型香蕉醋饮料的制作方法在审
| 申请号： | 201610482416.0 | 申请日： | 2016-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN106047655A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 白永亮;许森锋;陈明松 | 申请（专利权）人： | 佛山科学技术学院 |
| 主分类号： | C12J1/08 | 分类号： | C12J1/08;C12J1/04;C12R1/01;C12R1/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 广州新诺专利商标事务所有限公司 44100 | 代理人： | 许英伟 |
| 地址： | 528000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明所述一种酿造型香蕉醋饮料的制作方法，包括以下步骤：(1)选择青大蕉作为原料；(2)香蕉皮烘干备用；(3)剥皮后，果肉与水打浆；(4)将打浆后的香蕉浆在高压蒸汽锅内蒸煮；(5)利用α‑淀粉酶和糖化酶进行糖化处理；(6)酵母菌与纤维单孢菌进行复合发酵；(7)醋酸发酵前加入烘干的香蕉皮作为填充料和豆豉作为风味调节剂；(8)利用无机陶瓷膜微滤除菌；(9)采用超高压处理加快香蕉醋的后熟。本发明以富含淀粉颗粒的青大蕉为原料，充分利用香蕉资源，实现全果利用，纯天然发酵果醋，提高醋饮品中食用纤维和其他功能性物质含量，并赋予特有风味，有效结合醋和香蕉的营养保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酿造 香蕉 饮料 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酿造型香蕉醋饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料：选择青大蕉作为原料；(2)清洗去皮：香蕉皮烘干备用；(3)打浆：剥皮后，果肉与水按1:1打浆，形成香蕉浆；(4)蒸煮：所述香蕉浆用高压蒸汽锅蒸煮；(5)糖化：α‑淀粉酶和糖化酶按1:1比例混合，其加入量为所述香蕉浆重量比的0.4％，温度52℃、时间3.5h；(6)酒精发酵：酵母菌与纤维单孢菌进行复合发酵，发酵在发酵罐中进行低温发酵；(7)醋酸发酵：酒精发酵后的香蕉浆加入醋酸菌进行醋酸发酵；(8)过滤：利用无机陶瓷膜微滤除菌；(9)高压后熟：采用超高压处理加快香蕉醋的后熟；(10)罐装储存：包装后的产品可采取常温贮存。
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