[发明专利]一种大麦茶酒及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种大麦茶酒及其制作工艺，包括以下步骤：（1）浸米（2）蒸饭（3）落缸（4）保温发酵（5）冲缸：将米饭、大麦茶制备液与酶一起混入，放入大缸内，搅拌均匀；（6）保温发酵：落缸品温为25‑28℃；保温36‑48小时后放入大麦茶制备液和酶后品温控制在28‑32℃，继续保温到35‑38℃开头耙，再继续保温2‑3小时再开耙，第二次开耙后，不再保温，之后每隔一定时间开耙，直至36‑48小时后灌坛，前酵结束进入后酵；（7）压榨、杀菌并包装。本发明的大麦茶酒原料来源充足，工艺技术易于掌握，生产周期短，产品销售快，经济效益显著，制得的大麦茶酒是一种极具发展潜力的保健酒。

主权项

一种大麦茶酒，其特征在于包括以下组分：水300‑400kg、糯米80‑120kg、大麦8‑10kg、白药0.2‑0.35kg和复合酶0.2‑0.3kg；所述的复合酶为淀粉酶、糖化酶和蛋白酶的混合物。