[发明专利]一种豆腐干的制备工艺在审
| 申请号： | 201610485371.2 | 申请日： | 2016-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN106106794A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 赵湘青;邹志成;毛先兵 | 申请（专利权）人： | 湖南省浏河彭记轩食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 长沙市标致专利代理事务所(普通合伙) 43218 | 代理人： | 杨娜;周正雄 |
| 地址： | 410000 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种豆腐干的制备工艺，包括以下步骤：a)将大豆浸泡、磨浆、分离后得到生豆浆；b)将所述生豆浆进行加热煮浆；c)将所述步骤b)得到的豆浆采用醋水作为点浆剂进行点浆，直至豆浆有70%～80%变成豆腐花后停止加入醋水，静置；d)将静置好的豆腐花进行压榨、切分成型后得到豆腐坯；e)向已熬制好的卤水中加入调料，再加入步骤d）得到的豆腐坯进行卤制；f)将卤制后的豆腐坯进行冷却；g)将冷却后豆腐坯进行油炸，油温为125～140℃，油炸时间2～5min；h)将油炸后的豆腐坯进行拌料、包装杀菌后得到豆腐干。本发明口感好，质量高，方便保存和携带。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐干 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种豆腐干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：a) 将大豆浸泡、磨浆、分离后得到生豆浆；b) 将所述生豆浆进行加热煮浆；c) 将所述步骤b)得到的豆浆采用醋水作为点浆剂进行点浆，直至豆浆有70%～80%变成豆腐花后停止加入醋水，静置；d) 将静置好的豆腐花进行压榨、切分成型后得到豆腐坯；e) 向已熬制好的卤水中加入调料，再加入步骤d）得到的豆腐坯进行卤制；f) 将卤制后的豆腐坯进行冷却；g) 将冷却后的豆腐坯进行油炸，油温为125～140℃，油炸时间2～5min；h) 将油炸后的豆腐坯进行拌料、包装杀菌后得到豆腐干。
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