[发明专利]一种香油制备方法

摘要

本发明为解决香油生产过程中炒籽温度不足或时间短出锅早了香味会不足，而炒籽温度稍高或出锅晚了余温继续加热又会容易焦糊，焦糊后易产生三四苯并吡，危害健康的技术问题而提供一种香油制备方法，包括以下步骤：风选，筛选和去石，磁选，水洗和润籽，炒籽，急冷，研磨，搅油、墩油、晃油，沉降，毛油处理。本发明生产出的香油具有小磨香油生产的温厚醇香、爽而不腻的特点，相较于传统工艺提高了炒籽的温度，增加了炒籽的时间，使得芝麻香味完全炒出；出锅后急冷，增加冷却速度，避免余温使得芝麻焦糊产生三四苯并吡等有毒物质，提高产品质量；在初滤过后静置一段时间，可以使香油的香味更加浓厚，避免了香油的变质，可以长时间保持口感。

主权项

一种香油制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)风选：选取新鲜的芝麻原料，通过风选机进行风选，去除混杂在芝麻原料中的秸秆碎屑和干瘪的芝麻皮等密度小的杂质；(2)筛选和去石：通过振动筛和去石机对步骤(1)所得芝麻进行多次筛选和去石，去除与芝麻体积不同的杂质和石子；(3)磁选：将步骤(2)所得芝麻通过磁选机，去除磁性杂质；(4)水洗、润籽：将步骤(3)所得芝麻通过水洗去除沉在水底的密度大的杂质，并对芝麻进行润籽处理；(5)炒籽：将步骤(4)中润籽过后的芝麻在180℃‑185℃下炒籽50‑60min；(6)急冷：将步骤(5)中炒完的芝麻直接出锅到装有冷却水的冷却塔中进行急冷并干燥，以保留芝麻的香味和营养；(7)研磨：将步骤(6)得到的芝麻通过石磨研磨；(8)搅油、墩油、晃油：将研磨好的油坯输送至晃油锅中，加入蒸馏水，通过油叉搅油、墩壶墩油，再经晃油锅晃油，使得油水分离，再将浮到表面的油脂撇出；(9)沉降：将步骤(8)中得到的毛油进行自然沉降10到15天；(10)毛油处理：将步骤(9)得到的毛油进行初滤，初滤过后静置6到11天以后对毛油精滤；精滤后经检验合格分装记得成品香油。