[发明专利]一种富含氨基酸的婴幼儿用海洋蛋白保健品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含氨基酸的婴幼儿用海洋蛋白保健品及其制备方法，科学配伍多种海洋蛋白原料，利用微生物发酵和多步连续酶解工艺获得富含氨基酸的海洋蛋白保健产品，在实现海洋蛋白高值化开发利用的基础上培育新型海洋经济，满足婴幼儿生长保健需求。本发明采用“超声波辅助酶解+好氧发酵工艺+二次酶解” 到的海洋保健产品色泽晶白，粉末状，无杂质，无苦味，总蛋白质含量≥98%，总蛋白质中分子量在1000道尔顿以下的肽含量≥90%。本发明方法生产周期短，成本低，不产生任何有毒有害物质，所得产品安全性高、功能活性好、营养均衡、易消化吸收，具有显著的促生长、提高婴幼儿机体免疫力、补钙等功效，市场应用推广前景广阔。

主权项

一种富含氨基酸的婴幼儿用海洋蛋白保健品的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤：（1）预处理：按海洋蛋白原料质量比3～5倍的比例向海洋蛋白中加水，搅拌均匀；（2）加酶：按海洋蛋白质量比1～2%、0.5～1%的比例分别加入木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶，调节pH7.0～8.0；（3）超声波辅助酶解：控制酶解温度40～50℃条件下，在超声波辅助作用下，超声波频率为400w、25kHz，酶解30～60min；（4）液化：按海洋蛋白质量比2～3‰的比例分别加入淀粉酶，调节pH6.0～7.0，60℃保温3～4h；（5）糖化：按海洋蛋白质量比3～5‰的比例分别加入糖化酶，控制40℃水解1～2h；（6）配制培养基：向水解后的海洋蛋白中加入相对于海洋蛋白质量比3～5%糖蜜、1～2%玉米浆、0.2～0.5%硫酸铵、0.1～0.2%磷酸二氢钾，调整初始pH为7.0；（7）灭菌：121℃灭菌30min；（8）产朊假丝酵母、酿酒酵母活化：将产朊假丝酵母、酿酒酵母分别接到YPD培养基中，30℃，180r/min转速下恒温摇瓶24小时；然后以1:100比例，将种子液接到YPD培养基中，得到酿酒酵母和产朊假丝酵母液体种子；（9）好氧发酵：将产朊假丝酵母、酿酒酵母按相对海洋蛋白质量比2～3%、1～2%接种比例接种至培养基，28～32℃培养12～24h；（10）二次超声波酶解：向发酵液中加入相对海洋蛋白原料质量比1～2%SM98011蛋白酶、2～3%风味蛋白酶，在超声波辅助作用下酶解2～3h,酶解温度控制在40～50℃；（11）离心：发酵液离心得发酵上清液；（12）脱盐：采用膜分离技术进行脱盐；（13）浓缩：真空低压浓缩；（14）喷雾干燥：将浓缩液进行喷雾干燥得到产品婴幼儿用海洋蛋白保健品。