[发明专利]一种营养保健豆腐的制作工艺

摘要

本发明提供了一种营养保健豆腐的制作工艺，属于食品加工技术领域，包括原料选择、浸泡、磨浆、煮浆、点浆闷浆、压制、划坯并冷却步骤。本发明采用绿豆和大豆的组合制作豆腐，使得制成豆腐富含维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸等，具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾的作用；同时本发明采用植物提取的物质作为豆腐的凝固剂，其香椿树叶、干柠檬、甘草的组合能够很好地实现豆腐凝固；同时其绿色健康，并且制作的豆腐口感高、品质更佳。

主权项

一种营养保健豆腐的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)原料选择，选择60～70％的大豆和30～40％的绿豆；2)浸泡，将大豆和绿豆按照比例混合后，清水浸泡5～8h，然后捞出晾干；3)磨浆，大豆与绿豆的混合物与3倍量的水混合，打磨成浆，然后过滤得到豆浆汁；4)煮浆。将豆浆汁煮沸20min以上；5)点浆闷浆，将都将汁冷却至45～55℃，然后一边搅拌豆浆汁一遍加入凝固剂，当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业，闷浆60min以上，闷浆温度控制在45～55℃的范围内；所述的凝固剂为香椿树叶、干柠檬、甘草为原料制作而成；5)压制：将经过闷浆后呈稀糊状的豆腐脑，放入布袋中压制，以压制到豆干无水渗出为标准；6)划坯并冷却：将压制后的整胚拆布后，平整地放入切坯机中，按胚子大小要求自动切块，将切好的豆腐胚子倒于摊凉机上，开启冷风机和摊凉机进行冷却，时间为20‑25min。