[发明专利]一种茶香豆腐干的制作工艺

摘要

本发明提供了一种茶香豆腐干的制作工艺，属于食品加工技术领域，包括清洗浸泡、磨浆去渣、煮浆、茶叶混合汁混入、点浆闷浆、压制、划坯并冷却、油炸烘干步骤。本发明将茶叶提取物与山药浆汁混合而成的茶叶混合汁加入煮浆后的豆浆中，使得制成的豆腐干有很浓的茶香味，是的豆腐干呈现金黄色，并且，使用本发明的工艺，茶叶的消耗量较少，成本降低。

主权项

一种茶香豆腐干的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)清洗浸泡：将大豆放置于浸泡池中浸泡6h以上，然后捞出并清洗一次；2)磨浆去渣：用磨机对大豆进行磨浆，加入2～3倍量的水，出浆后的浆液连续进行三次磨浆后打至浆液罐中，用离心机对豆浆离心去渣；3)煮浆：将豆浆放入锅中煮沸10min以上，然后将豆浆到入点浆桶中；4)茶叶混合汁混入：将制作的茶叶混合汁加入豆浆中，茶叶汁混入豆浆的比例为豆浆的8～15％；5)点浆闷浆：控制浆液温度在45～55℃，不停搅拌浆液前提下，匀速的加入卤水和石膏的混合液，当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业，闷浆60min以上，闷浆温度控制在35～45℃的范围内；6)压制：将经过闷浆后呈稀糊状的豆腐脑，放入布袋中压制，以压制到豆干无水渗出为标准；7)划坯并冷却：将压制后的整胚拆布后，平整地放入切坯机中，按胚子大小要求自动切块，将切好的豆腐胚子倒于摊凉机上，开启冷风机和摊凉机进行冷却，时间为20‑30min；8)油炸烘干：在油锅中加入大豆油，当油温升到130℃时，加入油豆腐胚子30斤，不停翻动胚子，油炸4‑5min，当胚子表面结成薄皮然后至于烘干房中烘干即可。