[发明专利]一种利用萝卜腌料进行挂糊的方法

摘要

本发明提供一种利用萝卜腌料进行挂糊的方法，涉及食品领域，步骤为：(1)萝卜条浸入腌料中腌制18‑36小时，腌料以山药泥和鸡蛋清为载体制成粘稠状；(2)腌制完成后取出萝卜条，向腌料中加入红薯粉调节粘稠度，制成黏性的挂糊料；(3)再腌制好的萝卜条浸没在挂糊料中，进行第一次挂糊，然后送入烘箱第一次烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为1.5‑3.5min，包覆萝卜条的挂糊料固化、表面干燥即可取出；然后再浸没在挂糊料中进行第二次挂糊，取出后再送入烤箱进行第二次烘烤，烘烤温度为135℃，烘烤时间为3.5‑6min，烤至包覆的第二层腌料表面焦黄即可。本发明将腌料与挂糊料基本实现共用，设计的粘稠状腌料适于改造成挂糊料使用。

主权项

一种利用萝卜腌料进行挂糊的方法，其特征在于，步骤为：(1)切去萝卜叶及根须，留萝卜的块根，并切割成长为10cm、宽为5cm、厚为6cm的萝卜条，萝卜条浸入腌料中腌制18‑36小时，腌料以山药泥和鸡蛋清为载体制成粘稠状；(2)腌制完成后取出萝卜条，向腌料中加入红薯粉调节粘稠度，边加边搅拌，制成黏性的挂糊料；(3)再腌制好的萝卜条浸没在挂糊料中，进行第一次挂糊，粘稠状的挂糊料包覆在萝卜条表面，然后送入烘箱第一次烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为1.5‑3.5min，包覆萝卜条的挂糊料固化、表面干燥即可取出；然后再浸没在挂糊料中进行第二次挂糊，取出后再送入烤箱进行第二次烘烤，烘烤温度为135℃，烘烤时间为3.5‑6min，烤至包覆的第二层腌料表面焦黄即可。