[发明专利]一种风味鱼皮丝及其制作工艺在审
| 申请号： | 201610490083.6 | 申请日： | 2016-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN106107623A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 薛峰;石元江;王莉;马华阳;刘杰 | 申请（专利权）人： | 通威（成都）水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供一种风味鱼皮丝的制作工艺，包括以下步骤：A)将鱼皮解冻后漂洗，将漂洗后的鱼皮在食用氢氧化钠溶液中进行浸泡，将浸泡后的鱼皮再次进行漂洗；所述鱼皮为有鳞鱼鱼皮；B)将步骤A)得到的鱼皮进行烫漂，将烫漂后的鱼皮进行冷却；C)将冷却后的鱼皮进行切割，将切割后的鱼皮丝进行杀菌；D)将杀菌后的鱼皮与调味料混合，得到风味鱼皮丝。本申请通过风味鱼皮丝的制作工艺，增加了风味鱼皮丝的食用方便性与安全性，且使风味鱼皮丝的弹性较好。进一步的，本申请调味料中包括泡椒、乳酸与乙酸，利用泡椒的辣味与乳酸、乙酸的酸味刺激了食欲，增加了风味鱼皮丝的适口性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 鱼皮 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种风味鱼皮丝的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：A)，将鱼皮解冻后漂洗，将漂洗后的鱼皮在食用氢氧化钠溶液中进行浸泡，将浸泡后的鱼皮再次进行漂洗；所述鱼皮为有鳞鱼鱼皮；B)，将步骤A)得到的鱼皮进行烫漂，将烫漂后的鱼皮进行冷却；C)，将冷却后的鱼皮进行切割，将切割后的鱼皮丝进行杀菌；D)，将杀菌后的鱼皮丝与调味料混合，得到风味鱼皮丝。
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