[发明专利]一种小磨香油的制备方法

摘要

本申请公开了一种小磨香油的制备方法，所述方法包括：筛选；漂洗；炒籽；扬烟；磨酱；兑浆搅油、撇油；沉降；毛油处理；成品等步骤。本发明生产出的小磨香油具有传统工艺生产的温厚醇香、爽而不腻的特点。

主权项

一种小磨香油的制备方法，其特征在于，所述方法包括：1)筛选：选取新鲜的芝麻，用筛子或簸箕去除芝麻的杂质及杂草籽和不成熟芝麻粒；2)漂洗：用水清除步骤1)筛选好的芝麻中的并肩泥、微小的杂质和灰尘，并将芝麻漂洗浸泡1‑2小时，浸泡后的芝麻含水量为25％‑30％，将芝麻捞出沥干；3)炒籽：将步骤2)漂洗好的芝麻用滚筒式烘炒机炒籽：初时保持滚筒式烘炒机桶内温度205℃，烘炒20min，芝麻开始膨胀，将滚筒式烘炒机桶内温度控制在150℃，烘炒30min；4)扬烟：将步骤3)处理后的芝麻进行散热，降低温度，扬去烟尘、焦末和碎皮；5)磨酱：将步骤4)处理好的芝麻用胶体磨磨成芝麻酱：磨酱时填料要匀，熟芝麻的温度应保持在50‑80℃，胶体磨以25‑30r/min的速率研磨；6)兑浆搅油、撇油：将步骤5)处理好的芝麻酱输送至搅油锅中，芝麻酱温度不能低于40℃，分两次加入温度为100℃的沸水：第一次加总用水量的60％，搅拌40‑50分钟，转速30转/分；第二次加总用水量的30％，搅拌20‑30分钟，降低搅拌速度到5转/分，搅拌60分钟，油脂浮到表面，此时开始撇油；7)沉降：将步骤6)中得到的毛油进行自然沉降，持续10到15天；8)毛油处理：将步骤7)中处理过后的毛油进行初滤，初滤过后静置15天以后对毛油精滤；9)成品：将步骤8)中处理过后的油进行检验，合格以后进行分装。