[发明专利]一种发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法及玫瑰花甜酒饮料

摘要

本发明公开了一种发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法及玫瑰花甜酒饮料，首先准备糯米100.0kg、新鲜玫瑰花4.0~6.0kg、白砂糖4.0~6.0kg、食用柠檬酸0.008~0.018kg，以及Q303根霉曲与果酒酵母，将新鲜玫瑰花:白砂糖:柠檬酸按1:1:0.002~0.003的质量比混匀、搓揉，腌制得玫瑰酱；将糯米清洗、冷水浸泡、蒸煮糊化、冷却、打散后用Q303根霉曲拌匀、发酵；然后加入玫瑰酱及果酒酵母搅拌均匀继续发酵；将经过两次发酵的物料过滤取汁、第一次巴氏杀菌，自然澄清、分离沉淀，调配后经过滤、装瓶进行第二次巴氏杀菌、冷却即得。本发明制得的甜酒饮料具有美容、养颜、和血散瘀、清心健脑、滋阴补肾、健脾益胃之功效，为消费者提供保健、营养、安全的优质天然饮品。

主权项

一种发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）准备原料：糯米100.0kg、新鲜玫瑰花4.0~6.0kg、白砂糖4.0~6.0kg、柠檬酸0.008~0.018kg，以及Q303根霉曲与果酒酵母，其中Q303根霉曲的加入量为糯米质量的0.10%‑0.20%，果酒酵母的加入量为糯米质量的0.02%‑0.03%；2）玫瑰酱的制备：采摘刚刚开放的新鲜玫瑰花，去蒂、分瓣后，用过滤水冲淋，将新鲜玫瑰花:白砂糖:柠檬酸按1:1:0.002~0.003的质量比混匀、搓揉，腌制3天后制得玫瑰酱备用；3）将糯米清洗后冷水浸泡7‑9小时，沥干水分；然后将糯米蒸煮糊化；再用纯水将热糯米饭冷却至30℃，打散后用Q303根霉曲拌匀，在27‑30℃下发酵45‑49小时，为前发酵阶段；然后加入玫瑰酱及果酒酵母搅拌均匀于20℃的条件下继续发酵1‑3天，为后发酵阶段；4）将经过两次发酵的物料过滤取汁、第一次巴氏杀菌，自然澄清3‑7天，分离沉淀，调配后经过滤、装瓶进行第二次巴氏杀菌，冷却后得到酒红色的玫瑰花甜酒饮料。