[发明专利]一种荜拨果味酸奶的制作方法

摘要

本发明公开了一种荜拨果味酸奶的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用荜拨→清洗→打浆→浸提→过滤→配料→均质→灭菌→冷却→接种→灌装→发酵→后熟→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富，风味独特，具有荜拨特有的风味，清香爽口，细腻润滑，本品有利于提高人机体免疫功能，还具有镇痛健胃、补中益气的功效。操作简单，易于实施。

主权项

一种荜拨果味酸奶的制作方法，其特征在于：采用鲜荜拨→清洗→打浆→浸提→过滤→配料→均质→灭菌→冷却→接种→灌装→发酵→后熟→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）荜拨汁制备：选择新鲜优质荜拨，去除杂质，清洗干净，用组织捣碎机打浆，同时加入荜拨4倍重量的水、0.28%柠檬酸和0.12%维生素C，在50℃下浸提25分钟，用110目过滤后即得荜拨汁；（2）酸奶发酵剂制备：选用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，两种菌混合比例为1:3，用豆腐水和鲜牛奶做培养基制备发酵剂，方法如下：第一步，在试管中完成纯培养菌种的活化；第二步，在三角瓶中完成母发酵剂的制备；第三步，在发酵桶中完成中间发酵剂的制备；第四步，在发酵罐中完成工作发酵剂的制备；前三步均采用豆腐水做培养基，第四步采用鲜牛奶做培养基；培养基在85℃下灭菌35分钟，在冷却到32℃接种，逐级进行培养，各级培养温度均为45℃，时间26小时，待工作发酵剂的酸度达到2%、活菌数在100个/毫升时，置于3℃冷藏室备用；（3）配料：将荜拨汁与鲜牛奶按1:2相混合，加入配料重量10%百香果汁，3%椰肉，0.06%CMC和12%蛋白糖，充分搅拌；（4）均质、灭菌：将料液预热至45℃，在28兆帕压力下均质4次，然后75℃下灭菌30分钟，冷却至36℃；（5）接种、灌装：在无菌操作条件下，按混合料的8%加入工作发酵剂，充分搅拌12分钟，无菌灌装；（6）发酵：灌装后送入恒温培养箱，在48℃下发酵3‑4小时，达到凝固状态终止；（7）后熟：将发酵好的凝固酸奶迅速移入1℃冷藏室进行后发酵，4小时后即得产品；（8）成品：将发酵好的酸奶用瓶分装，封口，即为成品。