[发明专利]一种发酵型茶酒工艺

摘要

本发明公开了一种发酵型茶酒工艺，包括以下步骤第一步，粉碎；第二步，浸提；第三步，茶汤；第四步，酒精发酵；第五步，陈酿；第六步，澄清；第七步，灭菌。本发明的发酵型茶酒工艺，以茶叶为主要原料，经微波浸提，辅以果汁，对茶酒澄清剂进行筛选，保证茶酒的稳定性；并对澄清处理后的茶酒进行调配，所制备的茶酒具有良好的保健功效。

主权项

一种发酵型茶酒工艺，其特征在于：包括以下步骤：第一步，粉碎，茶叶浸提前，先将茶叶研磨，研磨至平均粒径0.246mm；第二步，浸提，采用微波结合水浴的方法提取，按料液比(w: v，g/mL)1:20加入纯净水，微波处理2次，每次3min，采用解冻档微波功率700士10W，再用50℃水浴浸提1次l10min；第三步，茶汤，将浸提处理得到的茶水进行过滤，得到茶汤，并向茶汤中加入果汁、蔗糖和柠檬酸；第四步，发酵液的预处理，调整发酵液糖度、酸度、pH，及时添加偏重亚硫酸钾，使其达到一定浓度；发酵最终的酒精度，设定为9~11%(V/V)，用蔗糖调糖度，采用分次加糖法，按照要求计算加入所需的糖量，发酵液中加入柠檬酸调节酸度，控制pH值在3.0~4.0间；第四步，酒精发酵，在发酵液经偏重亚硫酸钾处理，放置24h后，加入活化好的葡萄酒发酵专用酵母进行发酵；控制发酵温度为15~18℃；具体操作步骤如下：a.复水活化，将1千克干酵母加入20升38℃含糖5%的糖水或果汁，搅拌溶解，15~30分钟后冷却至28~30℃等待使用；b.接种用量，将活化后的酵母直接加入果汁中，接种量为原汁的0.03~0.05%；在酒精发酵的过程开始时，发酵液中通入氧气；开始的1~2d，让发酵液露天发酵，上面覆盖一层保鲜膜，放置在控温发酵箱内；在酒精发酵正式开始后，就要做到相对绝氧；第五步，陈酿，倒酒，利用虹吸现象，将酒吸到另一个干净的容器中；第六步，澄清，使用带有正电荷的大分子物质作为澄清剂，去除茶酒中的单宁物质及其携带的阴离子；澄清后，再用空纤维膜进行超滤；第七步，灭菌，采用巴斯德杀菌法，将酒灌装瓶之后，放在水浴中，63℃保温20min。