[发明专利]一种双籽酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种双籽酒的酿造工艺，以葡萄籽和石榴籽为主要原料，经过原料预处理、浸泡、打浆、复合酶处理、灭酶、发酵、陈酿、澄清过滤、混合、灌装杀菌等步骤酿造而成；本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品双籽酒营养物质更加均衡、口感醇厚、回味悠长，同时还具有美容养颜、降低血脂、保护视力、提高免疫力等保健功效。

主权项

 一种双籽酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：a、原料预处理：挑选完整的葡萄籽、石榴籽、枸杞、羊奶子，清洗后取5kg的葡萄籽、5kg的石榴籽、2kg的山莓、2kg的茅莓、1kg的桑葚混合，混合均匀，制得混合籽；b、浸泡：取10kg的混合籽放入40kg酒精度为65%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为15天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；c、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料渣粉，备用；d.基质预处理：鲜紫甘薯、山芋经清洗后，切成紫甘薯粒、山芋粒，取8kg的紫甘薯粒与2kg的山芋粒混合均匀后放入蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；e. 原料混合：向10kg紫甘薯料中加入7kg的原料渣粉、2kg的高粱粉、2kg的豌豆粉、1kg的麦麸，搅拌均匀，制得混合料；f、加药：向10kg混合料中添加2.5kg的麦曲、0.9kg的酒母、2kg的蚕豆粉、1kg的黑玉米粉、1kg的山楂粉、1kg的无花果粉、1kg的银杏粉、15kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；g、初发酵：将酒醅品温控制在32℃，酒醅中酒精浓度达到18%体积比时，初发酵结束；h、后发酵：初发酵结束后，置25℃中进行后发酵，酒精度达到23%体积比时，后发酵结束；i、压榨过滤：将后发酵好的酒醅经压榨设备进行压滤，制得清酒，向10kg清酒中加入0.02kg的皂土、0.025kg的鱼胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置9天，进行分离得到原酒和酒泥；j、混合：取步骤b中的浸泡酒5.5kg、步骤h中的原酒4kg、蓝莓果酒0.5kg，充分搅拌均匀，制得双籽混合酒；k、罐装杀菌：将双籽混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度设置为75℃，杀菌时间为18min，制得双籽酒。