[发明专利]六堡茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种六堡茶的制备方法，涉及茶叶加工技术领域，方法包括如下步骤：原料、筛分风选、拼配、初发酵、首次摊晾、渥堆发酵、二次晾置、汽蒸、压笠、陈化。与现有技术相比，本制备方法由于增加了初发酵和首次摊晾步骤，进一步促使茶叶茶多酚非酶性氧化作用，使茶黄素、茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚；六堡茶“红、浓、陈、醇”特点更加突出。与传统六堡茶制茶工艺相比较，解决了传统六堡茶制茶工艺时间较长的问题。

主权项

一种六堡茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：A、原料：选择广西大叶种及其分离选育的茶树品种，按照六堡茶初制加工工艺制成的毛茶；B、筛分风选：将A步骤选取的六堡茶毛茶经切茶机切茶、抖筛机、圆筛机筛茶，再经风选机风选，拣梗机拣剔，选出不同规格和尺寸的机口茶；C、拼配：对B步骤筛分风选出的茶叶按级别进行拼配，使长度、直径相近的六堡茶归入同一级别茶；D、初发酵：将经过C步骤等到的茶叶放置在专门的发酵场地，茶堆高度低于0.5米，在茶堆加入适量的水进行发酵，茶叶水分控制在12%左右，发酵过程需进行翻堆，防止由于茶堆内温度过高出现烧心现象；E、首次摊晾：经过D步骤发酵的茶叶转入通风条件良好的场地进行摊晾，摊晾过程茶叶尽量摊薄，必要时，可用耙子辅助；F、渥堆发酵：经E步骤摊晾后的茶叶再次放入发酵场地进行二次渥堆发酵，茶堆高度低于1米，茶叶水分控制在18%左右，发酵过程需进行翻堆；G、二次晾置：经F步骤渥堆发酵的茶叶转入通风条件良好的场地进行二次晾置，摊晾时间20~25天，晾置步骤茶叶含水量为10~12%；H、汽蒸：将G步骤二次晾置的茶叶送入蒸茶机进行汽蒸，汽蒸时间5~10分钟，蒸茶温度控制在100~110℃；I、压笠：经H步骤汽蒸得到的茶叶，经10~20分钟晾置，待茶叶温度降至60~70℃，送入压茶机压茶入篓，压茶满篓后，要将篓口用篓盖封住；J、陈化：将I步骤的茶篓移到六堡茶专门的陈化仓进行陈化，陈化时间不少于180天；陈化时间达到要求后，进入陈化仓打开任意一个茶篓，开汤评审，当茶汤颜色变红、陈香初显、滋味醇和，即达到评判标准，可进行销售。