[发明专利]一种白果保健黄酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种白果保健黄酒的加工方法，采用将白果浆与原料米混合蒸煮共同发酵的方法，经过白果浆制备、混合、蒸煮、加酒曲、落缸发酵、压榨过滤、杀菌等步骤加工而成；采用本发明生产出来的白果保健黄酒，在黄酒原有基础上，进一步提高黄酒的营养价值，添加白果作为原料，使黄酒富含蛋白质和多种营养物质，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，延年益寿，增强人体免疫功能，具有清热解暑、补肺益气、活血解毒、养颜美容、抗癌防癌的功效。

主权项

一种白果保健黄酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、白果预处理：挑选成熟完整的白果，煮沸，持续时间为20min，捞出、冷却到室温，得到熟白果；B、去壳：将熟白果去壳、去内衣，得到白果仁；C、磨粉：将白果仁经过粉碎机粉碎，制得白果粉；D、原料米预处理：将大豆、江米和金荞麦去杂、清洗后，取100kg糯米在室温下用清水浸泡72小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；E、混合：将35kg白果粉添加到浸泡后的原料米中，搅拌均匀，并添加60g的维生素c；F、蒸饭：将原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂；G、拌药：加入酒曲、酒药，充分拌匀；H、落缸发酵：将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在30℃间进行前发酵，发酵时间为8天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔8小时开耙一次；将缸中物转至罐中在20℃条件下后发酵，时间为15天；I、压榨过滤：取出，常规压滤，滤液在‑5℃冷冻设备中静置24h，澄清过滤；J、杀菌、罐装。