[发明专利]六堡茶发酵方法

摘要

本发明公开了一种六堡茶发酵方法，涉及茶叶加工技术领域，包括以下步骤：将六堡茶渥堆发酵场设在六堡茶发酵装置内，六堡茶发酵装置包括一个长方体形状的箱体，在箱体底部铺上需进行渥堆发酵的六堡茶，打开进水阀门，向箱体内茶叶喷水，再用工具进行翻堆，使茶叶堆里的水分均匀分布；六堡茶在六堡茶发酵装置内渥堆发酵时要关闭活动侧板；操作人员注意观察茶叶颜色变化情况和箱体内温、湿度情况，温、湿度超过规定值，开启压缩空气阀门，或打开箱体的活动侧板进行散热和调湿；六堡茶发酵装置内的茶叶经过30天~60天的渥堆发酵后，达到工艺规定的要求，即可将茶叶取出。与现有技术相比，本发明可以解决六堡茶渥堆发酵不均匀、卫生条件差的问题。

主权项

一种六堡茶发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：a、将六堡茶渥堆发酵场设在一个四周封闭的六堡茶发酵装置，所述六堡茶发酵装置包括一个长方体形状的箱体，打开设在所述箱体四周侧壁的活动侧板，在所述箱体的底部铺上需进行渥堆发酵的六堡茶，铺设厚度以盖过设在所述箱体下部的温度传感器为准；b、打开进水阀门，使设在所述六堡茶发酵装置顶部的喷水装置向箱体下部的茶叶喷水，喷水量以箱体内相对湿度保持在65~90%为宜，操作人员用工具进行翻堆，使茶叶堆里的水份均匀分布；c、关闭所述箱体四周的活动侧板，使六堡茶在所述六堡茶发酵装置内进行渥堆发酵；d、六堡茶渥堆发酵期间，操作人员可从六堡茶发酵装置四周的散热窗口观察里面六堡茶茶叶的颜色变化情况，并注意箱体内温度、相对湿度情况，一旦温度、相对湿度超过规定值，可开启压缩空气阀门，使压缩空气从箱体底部进入茶叶堆，茶叶在压缩空气的压力作用下在箱体内翻飞，然后关闭压缩空气阀门；e、如果d步骤无法解决温度和相对湿度超过规定值的问题，可打开箱体四周的活动侧板进行散热和调湿；f、六堡茶发酵装置内的茶叶经过30天~60天的渥堆发酵后，达到工艺规定的要求，即可将茶叶从六堡茶发酵装置内取出。