[发明专利]一种竹荪保健酱油的制作方法

摘要

本发明公开了一种竹荪保健酱油的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→发酵→调配→分装→灭菌→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈棕红色，清香味美，具有竹荪特有的鲜美风味，本产品不仅营养丰富，本产品含有丰富的营养成分，有利于调节生理机能，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体等保健功效，食用方便，营养保健。

主权项

一种竹荪保健酱油的制作方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→调配→分装→灭菌→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）基质预处理：取优质黄豆50千克、豆粕10千克，粉碎成米粒大小的颗粒，加入麦麸15千克、木糠10千克，用适量纯净水拌和，以手捏成团、落地即散为度，然后放入笼中蒸煮至熟透；将其取出摊于料盘中，待料温降至30℃时，拌入种曲500克，进行发酵培养，发酵品温为45℃，经36小时，当基质长满“白毛”、连接成块时，中止发酵备用；（2）原料处理：取竹荪菌盖、菌托干品3.5千克，粉碎后在沸水中热烫25分钟，捞起，加入其重量35%的椒盐进行盐渍后备用；（3）混合发酵：将基质发酵块打碎，加入精盐20千克、茴香汁5千克，用适量水拌匀，再加入盐渍后的竹荪，混合均匀，装入缸内，在温室下进行第二次发酵培养，经48小时，待酱醅成棕红色，有突出的酱香味时，即可中止发酵；（4）调配：将酱醅装入底部有小孔的制酱缸内，然后取花椒300克、大料100克、陈皮粉80克和豆蔻粉50克，加水煮沸，倒入酱缸内，浸泡20小时，即成酱油；（5）分装、灭菌：拔去缸底木塞，竹荪酱油即从小孔流出，用经灭菌处理的瓶口接收分装，即为成品。