[发明专利]一种白灵菇保健醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种白灵菇保健醋的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用白灵菇菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→醋酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈澄清液体，清亮透明，香味浓郁，口味纯正自然，具有白灵菇特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效，且食用方便，口感酸爽适口，风味独特。老少皆宜，绿色保健。

主权项

一种白灵菇保健醋的制备方法，其特征在于：采用白灵菇菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→醋酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）液体培养：培养料为麦芽糖、蛋白粉、琼脂、硫酸铵、磷酸二氢钾，灭菌后介入白灵菇、猴头菇菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为18%，在40℃、ph值为5、发酵罐通风比1∶0.7的条件下，培养2天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；（3）固体培养：采用紫薯粉、木糠、麸皮、葡萄糖、牛奶与碳酸钙为培养基，调pH值为4.5，装袋灭菌后进行接种，接种量10%，于32℃暗室培养33天，待菌丝长满培养基即可；（4）浸提：将菌丝培养物加10倍量水煎煮2次，每次1.5小时，滤除残渣，合并提取液；（5）醋酸发酵：以发酵醪液、菌丝提取液为原料，加入12%葡萄糖补充碳源，接种5%乳酸后，于32℃培养15小时便可放罐，过滤得醋酸发酵液；（6）配料：将醋酸发酵液在102℃下进行减压浓缩，浓缩至原液的8%，加预制的甘草液、白茯苓粉和石斛粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经4500转∕分进行离心分离，除去蛋白沉淀；（7）冷贮：在2‑6℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（8）杀菌、包装：将乳酸在58℃下杀菌25分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。