[发明专利]一种薯莨发酵饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种薯莨发酵饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用薯莨—破碎—浸泡—蒸煮—冷却—拌曲—下缸发酵—调配—蒸煮—冷却—装罐、封罐—杀菌—冷却—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养成分全面，呈乳黄色，风味纯正、口感好，具有淡淡的醇香气味和薯莨的清香气。本产品富含蛋白质和淀粉，有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。

主权项

一种薯莨发酵饮料的制作方法，其特征在于：采用薯莨—破碎—浸泡—蒸煮—冷却—拌曲—下缸发酵—调配—蒸煮—冷却—装罐、封罐—杀菌—冷却—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①破碎、浸泡：用破碎机将薯莨、白果破碎成直径1毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡12小时，浸泡后的原料，手捏易碎即可；②蒸煮：将浸泡好的原料沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；③冷却：将蒸煮的原料取出，自然冷却至30℃；④拌曲：将2%的麦曲粉均匀拌入冷却的原料中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将原料堆置一定时间；⑤下缸发酵：将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的原料，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在42℃，发酵36h即成熟；⑥调配：加入35%的红糖水于成熟的原料醪中，再加入适量的玫瑰香油、甘草浸膏，加至适口为止，搅拌均匀，同时加15%的苹果酸液调pH值为3；⑦预煮：将调配好的原料醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸15分钟为宜；⑧装罐和封罐：原料醪的温度降至60℃时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在45℃，剔除密封不合格的产品；⑨杀菌、冷却：在121℃下杀菌15分钟，速冷至32℃，包装入库。