[发明专利]一种花生酱的制备方法

摘要

本申请公开了一种花生酱的制备方法，包括筛选、烘烤、去皮、反应、酶解、调味等步骤。根据本申请实施例的技术方案所制得的花生酱稳定性强，抗氧化性优，并且还具有降血脂、降血糖的效果，并且保质期延长，保存于冰箱中时保质期可达3年。

主权项

一种花生酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括：1)筛选：将花生仁进行人工清选除杂，磁选机磁选除杂；2)烘烤：将烤炉的温度升至40℃～50℃，将步骤(1)中处理好的花生仁加入到烤炉中，烤炉升温至140℃～150℃后停止加热，冷却至室温，打开烤炉倒出熟花生仁；3)去皮：通过提升机将步骤2)中的花生仁输送到去皮机的上料斗中，去皮机去除熟花生仁的红皮和坯芽；4)反应：取步骤3)处理过后的花生仁经过粉碎、过200目筛，筛后的花生仁放入高压反应釜中，按花生仁与水1:1的质量比加入水，密闭反应釜，控制温度在120℃～130℃，保温1～2小时之后冷却降温至55℃；5)酶解：往步骤4)所得产物中加入混合酶，加酶量为其质量的0.1％～0.5％，升温至55℃，控制温度在50℃～55℃，酶解3～4小时，酶解结束后，降至室温，得该花生仁酶解物。6)调味：往步骤5)所得产物中加入无碘食盐并搅拌均匀。