[发明专利]一种果味薯莨脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种果味薯莨脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→去皮→蒸煮→干燥→初烤→压扁→成形→重烤→整形→轻烤→分级→包装为加工方法流程。有益效果：本发明产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有薯莨特有的香甜风味；本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

主权项

一种果味薯莨脯的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→去皮→蒸煮→干燥→初烤→压扁→成形→重烤→整形→轻烤→分级→包装为加工方法流程，具体操作步骤为：（1）选料及处理：选用无虫蛀、表面光滑平整的新鲜薯莨，将选好的薯莨用清水洗净表面的泥沙及其他杂质，然后去皮并切成条状；（2）蒸煮及干燥：将切条后的薯莨放入蒸煮锅内，蒸煮至七、八成熟，再放入55℃的烘箱里干燥，至薯干变得干硬，扒动发出的响声清脆时为止；（3）初烤：把去皮后的熟薯放入烤筛初烤，烤到薯莨不粘手时为止，取出压扁；（4）压扁成形：先把薯莨中间破开，放在板上用手压平，再用竹刀蘸热开水抹平，直接送入烤橱内烘烤，温度保持在45℃，以防止其发焦龟裂；（5）重烤：把压平的薯块放进烘烤，升温至68℃，水分蒸发快，烘至八成干；（6）整形：烘至八成干时，把薯块头尾和黑斑用不锈钢修理掉；（7）轻烤：把已修好的薯块淋上蓝莓果酱，放进42℃的烤橱内，继续干燥到成品坚硬为止，烘烤的时间8h；（8）翻筛：烘烤过程中要经常将上下烤盘互相调换位置，使干燥速度一致，便于一起出炉；（9）包装：将烘烤后的熟薯干分级包装，趁热用聚乙烯复合膜包装，封口一定要严紧，经包装后即为成品。