[发明专利]一种瓠瓜蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种瓠瓜蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用瓠瓜刨皮→切沥→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌制→糖煮→烘干→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品颗粒饱满，口感滋润清脆，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有瓠瓜特有清香和橘皮酱的酸甜风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品有利于增强机体免疫功能，达到利水消肿，止咳除烦的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

主权项

一种瓠瓜蜜饯的加工方法，其特征在于：采用瓠瓜刨皮→切沥→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌制→糖煮→烘干→包装的加工步骤：（1）原料及处理：选取充分成熟的瓠瓜为材料，经去皮、去心后切成粒，投入1%饱和的澄清石灰水中浸泡6h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度；（2）糖煮：每10kg瓜粒以40%浓度的乳糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点100℃时停止加热，移入烘盘中于烘干机以68℃烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用；（3）蒸煮：先取干橘皮、芒果皮，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的黑糖，浓缩到38%固形物可停止加热；每10kg橘皮酱加入茉莉粉末50g、甘草液220g、蛋白粉25g、枸杞粉末100g、柠檬酸20g、安息香酸钠30g、甜菊糖苷5kg一同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装；（4）包装：瓜粒与酱用量配比4∶3，每8粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作120g小袋密封包装，每2小袋用纸盒作定量商标包装。