[发明专利]一种猴头菇复合茶酱油的制作方法

摘要

本发明公开了一种猴头菇复合茶酱油的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→发酵→调配→分装→灭菌→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈棕红色，清香味美，具有猴头菇特有的鲜美风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，食用方便，营养保健。

主权项

一种猴头菇复合茶酱油的制作方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→调配→分装→灭菌→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）基质预处理：取优质黄豆30千克、豆饼8千克，粉碎成米粒大小的颗粒，加入麦麸10千克、木糠6千克、绿茶粉1千克，用适量纯净水拌和，以手捏成团、落地即散为度，然后放入笼中蒸煮至熟透；将其取出摊于料盘中，待料温降至35℃时，拌入种曲300克，进行发酵培养，发酵品温为42℃，经22小时，当基质长满“白毛”、连接成块时，中止发酵备用；（2）原料处理：取猴头菇菌盖、菌托干品1.5千克，粉碎后在沸水中热烫10分钟，捞起，加入其重量55%的椒盐进行盐渍后备用；（3）混合发酵：将基质发酵块打碎，加入精盐10千克、茴香汁3千克，用适量水拌匀，再加入盐渍后的猴头菇，混合均匀，装入缸内，在温室下进行第二次发酵培养，经35小时，待酱醅成棕红色，有突出的酱香味时，即可中止发酵；（4）调配：将酱醅装入底部有小孔的制酱缸内，然后取花椒500克、大料200克、陈皮粉120克和豆蔻粉60克，加水煮沸，倒入酱缸内，浸泡18小时，即成酱油；（5）分装、灭菌：拔去缸底木塞，猴头菇酱油即从小孔流出，用经灭菌处理的瓶口接收分装，即为成品。