[发明专利]一种果味白灵菇蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种果味白灵菇蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用挑选白灵菇→切片→清洗→复水→电解质处理→糖制→烘干→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品色泽鲜亮、透明，脯体饱满，具有白灵菇特有清香的风味，表面干爽，口感柔软而略有韧性，风味独特。本产品营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。

主权项

一种果味白灵菇蜜饯的加工方法，其特征在于：采用挑选白灵菇→切片→清洗→复水→电解质处理→糖制→烘干→包装的加工步骤：（1）挑选白灵菇：选用干白灵菇，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；（2）切片：先将白灵菇适度回潮，再切成2mm厚的薄片，切片厚薄要均匀，切面要整齐，按直径大小分成5个规格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙杂质以及表面部分微生物和白灵菇碎渣；（3）复水：将切好的薄片放入55℃温水中进行浸泡复水；（4）电解质处理：将复水的薄片清洗后投入电解质溶液中浸泡，以提高薄片的耐煮性和渗透性；（5）糖制：采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制，在35％的果糖液中添加0.1％维生素C和2%蜂胶，加热至微沸，保持12分钟后过滤，再添加10%拐枣汁、1％甜草液、0.2%玫瑰精油，0.01％的苯甲酸钠和一定量CMC‑钠，混合后经胶体磨处理；将进电解质处理后的薄片投入配制好的糖液中，在45kPa真空中进行渗糖35min；真空渗糖后的薄片浸泡50min后进行微火煮制，煮至薄片透明，有厚质感，在煮制过程中分3次加入果糖至糖液浓度为48％；煮制后的薄片在原糖液中浸泡22h；（6）烘干：先将薄片连同糖液一起加热至68℃，然后捞出沥糖，拌入适量的香草香精和食用精油，摊盘进行烘干；（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。