[发明专利]一种猕猴桃果醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201610495243.6 | 申请日： | 2016-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN105925461A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 朱正军;梅朝阳;曹敬华;陈茂彬;汪江波 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/25;C12R1/46 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 常海涛 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种猕猴桃果醋及其制备方法，属于果醋酿造技术领域。本发明方法包括以下步骤：（1）往含有营养盐的浓度为5.7‑6.175%的食用酒精中接种醋酸菌发酵，当酸度达4.2‑4.6g/100mL后，醋酸发酵阶段结束；（2）往步骤（1）得到的发酵液中加入猕猴桃果浆，接种植物乳杆菌和嗜热链球菌发酵，当乳酸含量达到总酸质量的0.7‑0.8%、总酸度达到4.0‑4.5g/100mL，乳酸发酵阶段结束；（3）步骤（2）得到的发酵液经过滤、除菌、调配、陈酿得到猕猴桃果醋。本发明利用醋酸菌和乳酸菌进行发酵制备得到猕猴桃果醋，果香与醋香协调，风格独特，口感丰富，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猕猴桃 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种猕猴桃果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）醋酸菌发酵：往含有营养盐的浓度为5.7‑6.175%的食用酒精中接种醋酸菌，32‑35℃发酵至发酵液酸度达4.2‑4.6g/100mL后，醋酸发酵阶段结束；（2）乳酸菌发酵：往步骤（1）得到的发酵液中加入占其体积9‑15%的猕猴桃果浆，接种植物乳杆菌和嗜热链球菌，41‑43℃条件下厌氧发酵，当乳酸含量达到总酸质量的0.7‑0.8%、总酸度达到4.0‑4.5g/100mL时，乳酸发酵阶段结束；（3）步骤（2）得到的发酵液经过滤、除菌、调配、陈酿得到猕猴桃果醋。
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